原花色素是一类多酚化合物,具有极强的抗氧化作用,广泛用于延缓衰老、调节血压、血脂、抗肿瘤等保健食品中。沙棘（Hippophae rhamnoides Linn.）的叶和果实含有丰富的原花色素。有研究显示,天然植物中提取出来的原花色素的聚合度有很大差异,聚合度和抗氧化活性有密切的关系,在不同植物器官中,以及用不同方法降解后得到的原花色素的活性也有很大差别。本实验通过多种方法获得了不同聚合度的原花色素,并对其活性进行了研究,同时又对其结构进行了初步分析,这项工作对于探索原花色素聚合度和原花色素活性之间的关系具有重要的意义。不同聚合度原花色素的获得。通过从沙棘不同器官（沙棘籽和沙棘叶）超声提取原花色素,经纯化获得高聚原花色素,分别用了化学降解法（亚硫酸降解法）和微生物降解法（D.什特紫青霉降解法）对提取出来的沙棘原花色素进行降解,纯化后得到8种不同聚合度的原花色素,聚合度分别是10.6、5.8、3.6、3.1、2.8、2.3、1.8、1.2。不同聚合度原花色素的活性研究。研究不同聚合度的沙棘原花色素对超氧阴离子的抑制作用、对亚硝酸根离子的清除作用和对DPPH自由基的清除作用来分析其抗氧化的能力,结果为:聚合度越低的沙棘原花色素对超氧阴离子的抑制作用、对亚硝酸根离子的清除作用和对DPPH自由基的清除作用均越强;聚合度1.2的原花色素的对亚硝酸根离子的清除作用是所有组分中最高的,高达98%。不同聚合度原花色素的结构研究。采用了红外光谱、质谱、核磁共振的方法对不同聚合度沙棘原花色素进行了结构分析,红外光谱结果表明,聚合度低的原花色素的CH₂和羟基基团数量明显增加,表明原花色素单元间的化学键断裂,导致其聚合度降低,由于酚羟基是清除超氧阴离子、DPPH自由基和亚硝酸根离子的主要活性基团,原花色素的聚合度越低,原花色素连接单体的化学键就会断裂,致使其有效的酚羟基与反应物的接触几率相对增大,故而其清除超氧阴离子的能力、对亚硝酸根离子的清除作用、对DPPH自由基的清除作用增强。经质谱分析,测定了聚合度为5.8、2.3、1.2的分子量,其中最小的分子量为308.123。经过核磁共振的分析,聚合度越低的原花色素的CH₂信号峰和羟基信号峰越强,这与红外光谱的结果一致,氢的数量也随聚合度降低而增多。沙棘原花色素的聚合度越低,其有效的酚羟基与反应物的接触几率相对增大,酚羟基能够有效地清除超氧阴离子、亚硝酸根离子和DPPH自由基。