餐饮企业员工的不当卫生行为是造成食源性疾病在餐饮企业高发的主要原因。目前解决餐饮企业食品卫生问题的思路大都聚焦在如何强化外部监管和落实企业的主体责任,以及如何建立健全餐饮企业食品卫生管理制度等方面,而对餐饮企业员工卫生行为的能动性及其执行规章制度的意愿没有给予足够重视。近年,企业员工在工作场所的消极与负面行为给企业造成的规章制度无法顺利实施,生产效率低下,甚至事故频发和企业声誉受损等一系列问题受到了众多国内外学者的关注。为此,本文从餐饮企业的核心员工一一厨师的具体卫生行为入手,在构建餐饮企业厨师卫生行为形成机理的分析框架的基础上,基于江苏省餐饮企业厨师的调查数据,力图通过实证分析揭示餐饮企业厨师卫生行为的形成机理,厘清其卫生行为的影响因素,并以此提出矫正其不当行为的对策措施,以期促进餐饮企业相关食品安全管理制度在员工中的顺利落实。本文的主要研究内容包括：(1)绪论部分,主要阐述本文的研究背景、研究目标、研究意义,及相关文献综述；(2)理论分析与研究假说部分,该部分基于计划行为理论和已有的相关研究成果构建了餐饮企业厨师卫生行为形成机理和影响因素的分析框架；(3)研究设计部分,该部分主要介绍了问卷的设计、样本的选择与搜集以及计量模型的选择；(4)利用结构方程模型对餐饮企业厨师卫生行为形成机理进行实证检验并得出相关结论；(5)采用线性回归模型对影响餐饮企业厨师卫生行为的因素进行检验,并对分析结果进行讨论；(6)结论与建议部分,根据本文的研究结果对政府相关部门及餐饮企业提出政策建议。本文的研究结果显示：(1)餐饮企业厨师对卫生行为的知觉行为控制以及其过去的卫生行为显著影响其卫生行为意愿,但其对卫生行为的态度以及主观规范对其卫生行为意愿的影响并不显著；(2)在年龄、性别、受教育程度、行业工作年限以及厨师卫生知识的掌握程度这五个因素中,仅有年龄和卫生知识的掌握程度对被调查餐饮企业厨师卫生行为有显著影响,而其他三个因素的影响均不显著。