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该研究比较了分离细菌素常用的方法,结果采用饱和硫酸铵法提取L.acidophilus WS所产生的细菌素.并研究了培养时间和培养温度对该菌株所产细菌素的影响,其结果表明:L.acidophilus WS分别经过18、25、35、42、49hr的培养,细菌素随着时间的增加其中的组分,经SDS-PAGE检测电泳带只有一条,即产物只有一种.L.acidophilus WS分别经过35、37、39、41、43、45、47℃培养18hr,通过检测得知35、37、39℃培养后,得到的细菌素产物只有一种(定为组分1),当温度升高到41、43、45、47℃后,又有两种新的细菌素产生(定为组分2、3),且分子量较大.为了了解L.acidophilus WS所产细菌素的特性,该试验还对该细菌素进行了定性分析.结果表明:分别是在时间为5.51min、9.37min和10.18miri时出现三种组分,与利用SDS-PAGE检测的结果相同,均可证明在温度升高时有新物质产生.其运行电压为10kV,进样方式为气动进样.本试验用SDS-PAGE和毛细管电泳两种分析手段对L.acidophilus WS所产细菌素的分子量进行测定,结果为:L.acidophilus WS在45℃所产细菌素的组分中,组分1的分子量范围为2.512~3.5kDa;组分2、3的分子量范围为16.949~66.2 kDa.用平板挖井法和液体法对L.acidophilus WS在37℃所产细菌素做抑菌试验,结果表明:该细菌素对以金黄色葡萄球菌为代表的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用,而对以大肠杆菌为代表的革兰氏阴性菌的抑制作用不明显.对细菌素做热稳定性试验,其结果为L.acidophilus WS在45℃所产细菌素中分子量较小的组分1能经121℃ 20min而不失活,或者说活性丧失很少.而组分2、3只能经受70℃ 20min的处理.该试验还对L.acidophilus WS在37℃所产细菌素做了蛋白酶敏感性和酸度对细菌素活性影响的研究.结果表明:该细菌素对木瓜蛋白酶(Papain)、蛋白酶K(Proteinase K)以及胰蛋白酶(Trypsin)敏感,而对中性蛋白酶(Subtilisin)和胃蛋白酶(Pepsin)的敏感性差.在一定的范围内,细菌素的抑菌活性和环境的酸度呈正相关.