抗坏血酸磷酸酯钠是一种理化性质稳定的抗坏血酸衍生物，被吸收进入人体或动物体后，可通过磷酸酯酶迅速酶解游离出抗坏血酸，发挥抗坏血酸特有的生理生化功能。然而实际生产中利用抗坏血酸磷酸酯钠时，将其溶解于溶液中后稳定性会降低，并且随着存放时间的延长，溶液颜色逐渐变黄。
　　本文研究了含有抗坏血酸磷酸酯钠的口腔护理产品在不同温度下产品的颜色变化规律，并拟合出变色规律模型；进一步地，利用高效液相色谱和拉曼光谱对抗坏血酸磷酸酯钠的变色机理进行研究，深入探究其降解路径及变色原因。最后，通过测定不同温度下抗坏血酸磷酸酯钠含量随时间变化的关系进行热降解动力学研究，得出其热降解符合二级动力学模型，最终建立热降解预测模型并对模型进行验证，该模型为化学反应过程中各种物质含量预测模型的建立提供了思路。此外，本文还研究了不同因素(初始浓度、温度、pH、光照和氧气、金属离子)对抗坏血酸磷酸酯钠稳定性的影响，并选出五种合适的抗氧化剂加入到抗坏血酸磷酸酯钠溶液中，根据实验结果比较出效果较好的抗氧化剂，从而能够从机理方面抑制抗坏血酸磷酸酯钠的降解，提高其在溶液中的稳定性。
　　本研究深入地研究了抗坏血酸磷酸酯钠的变色机理以及降解动力学，为了解其稳定性提供了理论基础，同时为实际生产应用中提高其在溶液中的稳定性提供了有意义的技术指导和有效的解决方法。