以红地球(Red Globe)葡萄为试材,采用目前实际生产中使用的膨大剂处理红地球葡萄,在果实生长的不同阶段分期采样,测定基本的理化指标、抗氧化活性指标,研究对红地球葡萄生长周期内品质变化的影响;同时,采用实际贮藏中常用保鲜纸贮藏红地球葡萄,按果实贮藏的不同时期分期取样,测定其基本理化指标、腐烂率、果梗新鲜度、漂白率、SO2残留量等,研究保鲜纸对其采后贮藏品质的影响及评估其风险。采用Microsoft Office Excel2007软件进行统计分析,主要结果如下:(1)膨大剂处理的红地球葡萄,果形指数无显著变化,但果实硬度、果粒纵横径、单果重均受到明显的影响。与对照相比,T3组处理效果最好,果实硬度、单果重、果粒纵径和横径、分别提升43%、32%、10.9%和13.2%。(2)膨大剂处理的红地球葡萄,果实的可溶性固形物含量较对照无明显变化,但果实可滴定酸、固酸比、总糖受到了膨大剂处理的影响,可滴定酸含量、总糖含量下降、固酸比升高。其中,T1组果实可滴定酸含量下降最显著,较对照下降17.8%;T3组的固酸比上升最显著,较对照组提升23%,T1组总糖含量下降效果最显著,较对照下降8.2%。(3)膨大剂处理的红地球葡萄,果实抗氧化活性受到影响,其中果实DPPH清除能力、金属螯合力、铁氰化钾还原力经膨大剂处理后得到提升,果实羟自由基还原力下降。T1组果实DPPH清除能力和金属螯合力变化最显著,较对照分别提升2.5%和11.6%,T3组果实铁氰化钾还原力变化最显著,较对照提升64%,T3组果实羟自由基还原力下降最显著,较对照下降4.6%。(4)保鲜纸处理的红地球葡萄,可溶性固形物含量、可滴定酸含量受到明显的影响,其中含97.5%焦亚硫酸钠保鲜纸处理效果最显著,可溶性固形物和可滴定酸含量分别较对照提升8.7%和15.4.(5)保鲜纸处理的红地球葡萄,果实硬度、腐烂率、果梗新鲜度受到明显影响,其中97.5%焦亚硫酸钠保鲜纸处理效果最显著,果实硬度较对照提高7.5%,果梗新鲜度直至贮藏结束为Ⅱ级,且为出现腐烂现象。(6)保鲜纸处理的红地球葡萄,果实漂白率、SO2残留量差异显著,其中97.5%焦亚硫酸钠保鲜纸处理后果实漂白率、S02残留量最高,分别为18.67%和8.53 mg/kg。