广州饮茶文化历史悠久,并且具有非常明显的地域文化特征。上至达官贵人,下至劳苦大众,饮茶习惯已遍布各阶层,成为广州人日常生活中必不可少的一部分。清朝至民国时期是广州饮茶文化发展的重要历史时期,因此本研究以17-20世纪中期为时间阶段,通过搜集整理与广州饮茶相关的地方志、年鉴、报纸、笔记文集等历史资料,以国内外饮食人类学的理论为思路指导,并从历史学、民俗学、社会学等角度,分析清朝至民国时期广州地区饮茶文化的形成与发展,探讨影响其变化的主要原因,以此阐明这一时期广州饮茶文化的特征,为人们认识和理解人类社会的日常生活饮茶史提供参考。本研究主体共分为四部分,第一部分从广州的内外部历史背景着手,探明地域饮茶特色的形成原因;第二部分主要按时间顺序梳理广州饮茶空间的起源、存在形态与发展变迁历程,并分析相关饮食行业之间的竞争与合作对茶楼业发展的影响;第三部分是对广州饮茶特征的形成研究,一是以饮茶客体——茶馆空间为视角,分析茶楼经营者为茶客打造的饮茶空间和调整茶馆经营策略;二是通过关注饮茶主体——茶客在茶楼中的饮茶仪式、权力表现,阐释饮茶活动的社会功能作用;第四部分是综合提炼研究结果,通过本研究获得结论如下:一、广州饮茶口味特性是由单一走向多元的过程。早期广州人喜欢“苦（?）茶”的饮茶偏好包含着以“苦”为主调的文化自觉和认同现象。随着中西茶叶贸易的开展以及外省茶叶的输入,传统农业社会突破了自产自销的茶叶消费格局。当地人接触的茶叶不仅有本土产出的西樵茶、河南茶,还有来自外省的普洱、龙井、水仙、寿眉茶等,打开了多样化的广州饮茶消费市场。二、广州饮茶文化以“上茶楼“饮茶为特色,清朝至民国时期,广州茶楼伴随着城市近代化发展和战争影响,历经了“初现成型——快速发展——艰难生存——恢复振兴——迅速衰落”这五个阶段。清末出现的二厘馆是广州茶楼雏形,茶居、茶楼的建立标志着广府饮茶空间的成型,民国时期还诞生了介于酒楼与茶楼之间的茶室。抗日战争前后是茶楼发展的分水岭,不同饮食业公会之间从各自独立的经营范围到打破界限,“茶市”和“饭市”逐渐融合发展,但茶楼业最终因不敌酒楼业而走向衰落。三、饮茶功能由满足生理需求的物质层面消费逐步转向文化享受的精神层面消费,推动着饮茶模式的升级。高度的商业发展和新社会阶层的崛起使广州的饮茶消费具有强烈的世俗性、实用性和享乐性并存的风格特征。茶楼经营者们为赢得消费市场,通过注重“茶靓水滚”、打造精美点心、推出“粤曲茶座”等商业策略赋予饮茶活动更多元化的消费模式,以此增强茶客对茶楼空间消费的粘性,形成既贴近世俗享受又彰显闲情雅致的地域饮茶风格。四、饮茶群体的行为活动也是个体身份与集体记忆的认同过程。一方面,茶楼消费因社会阶层的不同而产生分层,个体通过饮茶行为凸显不同群体之间的身份差异,成为展示社会阶级地位的象征;另一方面,当饮食系统进入到特定人群共同体的交流系统后,人们通过以茶为媒的饮食方式不断壮大社会关系,这也是维系群体情感,加强集体意识的发展过程。