我国是玉米生产大国,年产量仅次于美国,位居世界第二。2011年我国玉米总产量为19278万吨,约占世界玉米总产量的21.3%,并在我国粮食总产量中占据33.7%的比重。作为中国玉米主产区,又是世界三大黄金玉米带之一,2011年吉林省玉米产量达2339万吨,占全省粮食总产量的73.8%(该省当年粮食总产量为3171万吨)。吉林省在玉米深加工转化方面成绩显著,产业利税占省食品工业利税的一半以上,仅次于汽车和化学工业。积极开发健康、营养等相关玉米食品,提高玉米及副产物综合利用水平不仅对于吉林省地方发展意义重大,并且符合国家食品安全政策的需要。人参享有“百草之王”之美誉,是中国东北三宝之一,在《神农本草经》中被列为上品,其在心血管、内分泌、免疫及中枢神经系统等方面有较强的药理活性和生物活性。吉林省人参栽培规模庞大,其面积大约占全国人参栽培面积的80%和世界人参栽培面积的70%,其产量占全国产量的85%和全球总量的70%,年产成品人参4000吨左右。据卫生部2012年第17号文件消息：人参(人工种植)被列为新资源食品获得批准。挤出技术是一项高温瞬时工艺,在食品工业中应用日益广泛,它是一项集连续性蒸煮,混炼于一体,成本低、效率高、应用广泛的食品加工技术。本研究以玉米粉和人参粉为主要原料,采用单螺杆二次挤出技术生产人参强化食品一玉米人参米。该产品不仅营养价值丰富,并对于玉米深加工、人参深加工有一定推动作用。本研究制备A、B两款人参米：以玉米粉、人参粉为主要原料,采用单螺杆二次挤压工艺制备A型人参米；将挤出后糊化玉米粉同未糊化玉米粉按一定比例复配,加人参粉、水混匀后挤出制备B型人参米。主要研究结果如下：1、A型玉米人参米的生产通过单因素及响应面试验设计优化出最佳工艺条件：研究表明最佳挤出工艺为一次挤出温度140℃、二次挤出温度105℃、物料加水量22.5%,在此条件下制得人参米耐煮性高,为93.14%,且感官评分高,质构特性好,由RVA快速粘度仪测得其衰减值高于市售重组米,另因其回生值远远低于重组米,不易老化,从而为工业化生产创造了有利条件。2、B型玉米人参米的生产通过单因素及响应面试验设计优化出最佳工艺条件：糊化玉米粉质量分数52%,一次挤出温度130℃、二次挤出温度97℃、物料加水量24%。在此条件下生产的玉米人参米耐煮性高,感官评分高,物性指标优异,并且峰值粘度、衰减值均高于市售重组米,最终粘度低于市售重组米,回生值低,不易老化。