工业上使用酿酒酵母生产乙醇的过程中发生染菌是不可避免的,其主要污染菌株为乳酸菌。乳酸菌会与酵母竞争生存空间、营养物质等,对乙醇的生产造成不利的影响。前期的工作已经表明植物乳杆菌可调控酿酒酵母乙醇耐受性,但其具体调控机制尚不清楚。本论文的工作旨在阐明植物乳杆菌对酵母乙醇耐受性的具体调控机制。在本论文中,首先采用基于气相色谱质谱联用的代谢组学技术,系统分析了植物乳杆菌共存对酿酒酵母细胞内代谢物组成及含量的影响,结果表明,植物乳杆菌对酵母的糖类物质、氨基酸、脂肪酸以及TCA循环中的重要物质如苹果酸,柠檬酸和琥珀酸等有影响,因此植物乳杆菌可能对酵母的中心代谢有影响。其次采用补加碳源的方式也表明了植物乳杆菌会调控酿酒酵母的糖代谢降低。此外,采用流式细胞仪测定了植物乳杆菌上清液对酵母乙醇耐受性的影响以及不同距离下植物乳杆菌对酿酒酵母乙醇耐受性的影响,结果表明,植物乳杆菌能调控酿酒酵母的乙醇耐受性且是有利于酵母应对乙醇胁迫,随着酿酒酵母与植物乳杆菌之间距离的增加,酿酒酵母乙醇耐受性变差。从青海羌塘地区分离的菌株QTA689T来自冻土区地下沉积物,为革兰氏阴性菌,好氧生长,为黄色、无运动性、无芽孢细菌,是Dyadobacter属的成员,与Dyadobacter sediminis的亲缘性关系最高为97.9%,在4-35℃下生长,最佳温度为25-28 ℃。它在6.0-9.0(最佳pH 7.0-8.0)的pH范围内生长,其NaCl耐受度为0-2.0%(最佳0-1.0%)。主要的细胞脂肪酸是 Summed Feature 3(iso-C15:0 2-OH 和 C16:1ω6 c/C16:1cω7 c),iso-C15:0 和C16:1ω5c。主要的呼吸醌为MK-7,主要的极性脂质为磷脂酰乙醇胺。基因组测序显示基因组大小为8.41 Mbp,G+C含量为46.87 mol%。基于全基因组平均核苷酸同一性(gANI)值,表型数据,系统发育数据和基因型数据,菌株QTA69T代表了Dyadobacter属的一株新种,其名称为Dyadobacter bucti sp.,模式菌株是 QTA69T(=CGMCC 1.13688T=KCTC 72024T)。