亚麻籽(flaxseed)作为一种药食同源资源,含有丰富的不饱和脂肪酸及其他非油部分活性成分,具有降脂、降压、抗肿瘤等功能。蒸汽爆破技术因其具有绿色高效、能耗低等优点,近几年逐渐被应用在中药有效成分的提取、油脂提取等方面。本文以亚麻籽为原料,运用蒸汽爆破对亚麻籽进行处理,研究了蒸汽爆破处理对亚麻籽油得率、脂肪酸组成的影响,以及蒸汽爆破处理亚麻籽油对小鼠降脂活性的影响,并利用从亚麻籽中提取过亚麻籽油的饼粕进行综合利用,研究了蒸汽爆破处理对亚麻木酚素含量及抗氧化性的影响。为蒸汽爆破技术在药食同源资源的应用,促进药食同源的高值化利用提供理论指导。研究内容如下:1.以蒸汽爆破处理的亚麻籽和未经蒸汽爆破处理的亚麻籽为研究对象,结合超声波辅助提取的方法,通过单因素试验和响应面法分析,优化亚麻籽油提取的最佳工艺为:料液比1:10 g/mL,温度40℃,时间15 min,超声功率315W。在此条件下,未经蒸汽爆破处理亚麻籽、蒸汽爆破1.0 MPa 30 s、1.0 MPa 60 s和2.0 MPa 30 s亚麻籽得油率分别为37.63%、40.43%、42.35%、43.88%。对蒸汽爆破提取亚麻籽油和未经蒸汽爆破处理亚麻籽油做了动力学分析,实验数据与So and Macdonald模型方程Ct=Ca(1-e-bt)较吻合,相关性较好(R2≥0.998),表明该动力学模型可以用来描述蒸汽爆破亚麻籽的提取过程。2.运用扫描电子显微镜对蒸汽爆破处理的亚麻籽和未经蒸汽爆破处理的亚麻籽进行了微观结构分析,通过对比发现,蒸汽爆破后亚麻籽表面结构比未经蒸汽爆破处理亚麻籽的组织表面结构破坏程度严重,而且随压力大小与维压时长的增加而增大。采用差示扫描量热仪对蒸汽爆破处理和未经蒸汽爆破处理亚麻籽油的热力学进行研究,得出了随蒸汽爆破压力与维压时间升高,放热峰得温度趋势是增加的,热焓值先增加再减小。通过对其理化性质分析,发现蒸汽爆破处理亚麻籽油的酸价、过氧化值均升高。运用GC-MS技术分析了亚麻籽油的脂肪酸组成,结果显示亚麻籽经蒸汽爆破处理后,提取的油脂的不饱和脂肪酸含量发生了改变,其中亚麻酸含量从77.41%增加到81.28%。3.通过饲喂高脂饲料建立高脂小鼠动物模型,以血脂康为阳性对照,对小鼠灌胃不同剂量的蒸汽爆破处理的亚麻籽油和未经蒸汽爆破处理的亚麻籽油,研究蒸汽爆破处理亚麻籽油对小鼠降脂活性的影响。结果表明,蒸汽爆破处理亚麻籽油在一定程度上降低了小鼠摄食量,能够有效控制小鼠体重的增长,并且降低小鼠肝脏指数。蒸汽爆破处理亚麻籽油还可以显著的降低小鼠血清和肝脂中甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平,增加血清中高密度脂蛋白胆固醇的水平。小鼠肝脏组织切片采取石蜡切片和HE染色,分析可知,蒸汽爆破处理亚麻籽油可以预防由高脂饮食引起的脂肪肝的形成。蒸汽爆破处理亚麻籽油组的降血脂功能和抑制动脉粥样硬化作用优于未处理亚麻籽油组,随着蒸汽爆破的压力、时间的增加降血脂的效果也表现的越明显,蒸汽爆破处理2.0MPa 30s的亚麻籽油效果尤为突出。4.以亚麻籽中提取过亚麻籽油的饼粕为原料,采用HPLC方法测定蒸汽爆破处理亚麻木酚素含量,在单因素试验的基础上运用正交试验设计法得到优化后的条件为,乙醇体积分数60%、提取时间3 h、提取温度35℃、料液比1:20g/mL。此条件下,蒸汽爆破处理亚麻木酚素的含量是未经爆破处理处理亚麻木酚素含量的1.73倍。通过DPPH自由清除基试验,表明了蒸汽爆破处理对亚麻木酚素的抗氧化活性要强于未经蒸汽爆破处理亚麻木酚素抗氧化活性,亚麻木酚素抗氧化活性随着蒸汽爆破压力的增加和维压时间的延长明显增强。蒸汽爆破处理亚麻木酚素对DPPH自由基清除的IC50值小于未经蒸汽爆破处理亚麻木酚素的IC50值。