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本研究中黄伞液体发酵终点为144h。菌丝体鲜重达40.1g/100mL,发酵液还原糖含量5.0mg/mL,发酵液的终点pH为5.4。运用不同物理方法对黄伞发酵醪液多糖进行提取,在所选择的四种方法：超声波辅助加压法、微波法、高压法、超声波法中,超声波辅助加压法所得提取液黄伞多糖含量显著高于其余三种；超声波辅助加压法的最佳参数为：超声波破壁时间35min、压力0.12MPa、提取时间为40min,在该条件下,提取液多糖浓度为9.5mg/mL。将黄伞发酵醪液提取后,以蔗糖将提取液含糖量调整到12.5%,经发酵法得到黄伞菌丝体醋。在酒精发酵阶段,发酵适宜的条件为：酵母接种量10%,适宜发酵温度30℃,发酵时间80h,发酵液的酒精含量可达7.0%。醋酸发酵阶段,发酵适宜条件为：起始pH值5.5,接种量11%,温度33℃,摇瓶装量200mL(500mL摇瓶),摇床转速160r/min,发酵时间80h；发酵液的酸度(以醋酸计)为3.52g/100mL,同时酒精含量降至0.9%。在澄清实验中,采用明胶、皂土、壳聚糖、皂土+壳聚糖、明胶+壳聚糖对黄伞菌丝体醋进行澄清研究。结果表明：皂土+壳聚糖为最佳澄清剂,经皂土+壳聚糖处理的黄伞菌丝体醋透光率达到96%,还原糖保存率为96.5%,总酸保存率95.8%。黄伞菌丝体醋的用量为12%,白砂糖的最佳添加量为8%,蜂蜜的最佳添加量为5%,可获得酸甜爽口、风味独特的黄伞菌丝体醋饮料。黄伞菌丝体醋饮料的灭菌条件选择巴氏消毒灭菌,高温老化实验后,各项指标稳定,稳定性较高。黄伞菌丝体醋饮料中总酸(以醋酸计)含量为≥0.42g/100mL,可溶性固形物为≥10%,多糖含量为≥1.44 mg/mL,总糖浓度≥11.2%。黄伞菌丝体醋饮料色泽浅黄色,卫生指标符合国家标准。对黄伞菌丝体醋饮料进行动物功能学检测表明：通过小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验,表明黄伞菌丝体醋饮料具有一定的增强免疫力功效,增强免疫力效果随着饮料剂量的增加而升高,表现出一定的量效关系。