目的：土人参根、叶已广泛出现于闽东南市民餐桌，但对其可食性实验研究甚少。本课题通过土人参根、叶的药效和急性毒性实验研究，对土人参根、叶治疗“脾虚”证、土人参叶“解毒消痈”的疗效和部分作用机制做出初步评价、并取得土人参根、叶急性毒性数据，为保健中药蔬菜土人参的食用提供客观的药效学和急性毒性的实验依据，以促其进一步推广应用、种植、研究。 方法：①药效学实验：观察土人参根、叶对小鼠游泳时间的影响，以及对“脾虚”大鼠脾脏生理功能，细胞因子IL-2、IgA、IgM、IgG、C3、C4的影响，验证土人参根、叶“健脾”功效；观察土人参叶体外抗菌实验，对二甲苯致小鼠耳廓肿胀的影响，对小鼠皮肤毛细血管通透性增高的影响，以及对大鼠棉球肉芽肿的影响，验证土人参叶“解毒消痈”功效。②急性毒性实验：土人参根、叶水煎液浓缩制成的最大浓度（土人参根10g／ml，土人参叶9g／ml）给予小鼠最大容积（0.3ml／10g）一次灌胃，若小鼠死亡，则测定半数致死量(LD₅₀)；若毒性很小，测不出半数致死量：则改用一日内以小鼠能耐受的最大浓度和最大容积，灌胃3次；测定其最大给药量。 结果：①在体重增长、促进机体生长发育方面：土人参根高、中、低剂量组、土人参叶高、中剂量组与模型、正常组比较，差异非常显著（p＜0.01）：土人参叶低组与对照、模型组比较，差异显著（p＜0.05）；并且给药组大鼠，给药后6、9d与给药后3d比较，体重增长差异非常显著（p＜0.01）；给药后9d与给药后6d比较，体重增长无差异（p＞0.05）。②在提高GAS方面：与模型组比较，土人参根高组差异显著（p＜0.05），与正常正常组无显著差异（p＞0.05）。③提高MOT方面：土人参根高、中、低剂量组与模