蔬菜是维持人体健康所必需的生理活性物质、矿物质和食用纤维不可替代的来源。随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对蔬菜消费的需求也越来越高，鲜切蔬菜以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，倍受消费者的青睐。而作为鲜切蔬菜生产中不可缺少的工序，蔬菜清洗对于蔬菜加工品的质量至关重要。蔬菜清洗技术中，水流清洗和气泡清洗已经成为最常见的方式，但在生产和技术开发方面，我国自行生产的设备与国外先进设备相比仍有很大差距，在相关理论的研究上也远远不够，因此，本课题对两种蔬菜清洗方式的作用机理，清洗效果影响因素和清洗效果等进行了全面的分析与研究，为进一步的深入研究提供基础。课题在了解国内外蔬菜清洗技术相关研究的基础上，根据试验观察分析了两种清洗方式的清洗机理，并确定出清洗范围及清洗效果评价指标。以叶菜为例，研究了清洗时间、流体流量和清洗量这三个因素对清洗效果影响的显著性，经分析得知，两种清洗方式的结果一致，清洗量对其效果的影响最为显著，其次为流体流量和清洗时间的影响。从感观效果上来看，水流方式对小白菜的清洗效果优于气泡方式，而气泡方式对樱桃番茄的清洗效果优于水流方式。对于毛豆，由于其清洗前后感观效果不明显，则通过洗菜水透光度的变化反映清洗毛豆所需的时间，以间接评价其清洗效果。通过菌落总数的检测，发现水流清洗方式和气泡清洗方式对微生物的去除效果有限，甚至在清洗一段时间后蔬菜表面的微生物还呈现增加趋势。在试验研究的基础上，还综合分析了两种清洗方式在清洗范围、清洗量、清洗效果以及设备结构等方面的优缺点，这可为实际的设备设计或改进提供理论依据。