中国畜牧业资源和水产资源丰富,每年猪肉和鱼肉的产量巨大,由此产生了大量的皮等加工副产物,这些副产物如果利用不完全,不仅会造成资源的浪费,而且自然环境也会受到严重的威胁。胶原肽广泛应用于食品、医药、化妆品、生物医疗材料等,我国胶原肽的产量往往处于供不应求的状态,关于利用猪皮、鱼皮制备胶原肽,国内已经公开了一些专利和研究报道。但报道的方法普遍存在以下问题:这些方法都需要经历除脂肪和杂蛋白后再经过酶解胶原蛋白得到胶原肽,工艺复杂;为了除脂肪和杂蛋白,需加入化学试剂,带来了严重的环境污染问题;需要加入昂贵的蛋白酶进行酶解,生产成本高。利用枯草芽孢杆菌发酵产胶原蛋白酶,制备猪皮、鱼皮胶原肽可以有效的避免以上问题,工艺简单、不污染环境、生产成本低,是值得推广的制备胶原肽的方法。本实验利用枯草芽孢杆菌发酵制备全细胞生物催化剂水解猪皮、鱼皮胶原蛋白,并利用响应曲面实验分别优化其水解条件,实验结果为:猪皮胶原蛋白水解的最优条件为料液比为1:0.8(g/mL)、水解时间50h、水解温度45℃、加酶量为2.72mL,在此条件下的水解率为15.23%;鱼皮胶原蛋白水解的最优条件为料液比为1:6.8(g/mL)、水解时间5h、水解温度45℃、加酶量为7mL,在此条件下的水解率为35.28%。分别在最优条件下制备猪皮、鱼皮胶原肽粉末,并进行评价,实验结果为:两种胶原肽粉的感官指标和理化指标均在企业标准QB2732--2005的品质要求范围内,且飞行时间质谱分析表明,猪皮胶原肽的分子量在2379、3261、3427、4311Da所占比例最大,但主要集中在4311Da;鱼皮胶原肽的分子量在2113、2721、3402Da所占比例最大,但主要集中在2721Da。氨基酸自动分析仪图谱表明,猪皮胶原肽和鱼皮胶原肽的氨基酸含量分别为90.56%和91%,含量相对较高,说明两种胶原肽粉末的纯度较高,它们含有的疏水性氨基酸含量分别占20.29%和32.92%,两者都不含有胱氨酸和色氨酸,氨基酸组成形式与胶原蛋白的一级结构相似。