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本文以"红艳"草莓为试材,研究了 0.5、1.0、2.0和4.0 kJ/m2UV-C处理对草莓果实采后生理品质、果实腐烂、抗氧化能力和抗病能力的影响,从活性氧代谢、苯丙烷类代谢和诱导果实抗病的角度探讨UV-C处理对草莓果实的保鲜效果,结果如下:1.探究了不同剂量的UV-C处理对草莓果实腐烂和品质的影响,发现4种剂量UV-C均能抑制草莓果实腐烂的发生,且在一定剂量范围内（0.5～2.0kJ/m2）,UV-C照射剂量越大,对果实腐烂的抑制效果越明显,以2.0 kJ/m2UV-C处理对果实的防腐效果最佳,而4.0kJ/m2UV-C照射对果实腐烂的抑制作用反而减弱。另外,1.0kJ/m2和2.0 kJ/m2的UV-C照射能有效促进果实总酚和总花色苷的增加,而1.0～4.0 kJ/mm2 UV-C处理可显著抑制果实硬度、Vc、还原糖和总糖含量的下降。但是,4种UV-C处理对果实的可溶性固形物含量、可滴定酸含量和果实颜色的变化影响不大。这些结果说明,0.5～4.0 kJ/m2 UV-C处理在草莓保鲜领域有着潜在的应用前景。2.探究了 UV-C处理对草莓果实活性氧代谢和衰老的影响,发现2.0 kJ/m2能提高果实POD、SOD和CAT等抗氧化酶活性,抑制细胞壁水解酶CX活性的上升和02-的产生,降低MDA的积累,保持果实较高的硬度和Vc含量,同时减少果实的腐烂。另外,2.0kJ/m2的UV-C处理有效促进贮藏前3d草莓H2O2含量的产生,同时抑制贮藏后期果实H2O2含量的上升。这些结果说明,2.0kJ/m2UV-C能通过维持采后草莓果实活性氧代谢的平衡来延缓果实衰老、抑制果实腐烂。3.探究了 UV-C处理对草莓果实苯丙烷类代谢和抗氧化能力的影响,发现2.0 kJ/m2 UV-C处理显著提高了草莓果实中PAL、4-CL和C4H等苯丙烷类代谢相关酶的活性,促进了果实中总酚、总花色苷、总黄酮以及酚类和花色苷类单体合成,同时提高了 DPPH自由基清除率、还原力和羟基自由基清除率。这些结果说明,2.0kJ/m2UV-C处理能通过诱导苯丙烷类代谢相关酶的活性来促进草莓果实中酚类物质的合成,从而提高草莓果实的抗氧化能力。4.探究了 UV-C处理对草莓果实抗灰霉病的影响,发现2.0kJ/m2UV-C处理显著抑制了草莓果实贮藏期间病斑的扩展,增强了 PAL、PPO、POD、β-1,3-葡聚糖酶和几丁质酶的活性,同时诱导了总酚大量的积累。另外,2.0 kJ/m2UV-C处理能够抑制Bcinerea在PDB培养基上的孢子萌发和芽管生长,但作用效果不明显。通过反转录实验发现:未做任何处理和单独UV-C处理均不能大量激发果实中PAL6、CAT、PPO、CHI2和CCR-1 alele基因的表达;只刺伤接种B.cinerea和UV-C处理后刺伤接种B.cinerea都能诱导抗病相关基因的大量表达,但是者处理的果实PAL6、CAT和PPO等抗病相关基因表达量更明显。这些结果说明,2.0 kJ/m2UV-C处理能通过诱导草莓果实抗病性的增强来抑制草莓果实采后的腐烂。