【摘 要】
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菠萝蜜是独具特色的热带水果,在我国南方多个省份广泛种植,我国菠萝蜜种质资源丰富,品种众多,但是菠萝蜜果肉作为主要食用部分,却缺乏植物化学物质鉴定和生物活性评价的相关研究,本论文选取马来西亚1号（M1）、马来西亚2号（M2）、马来西亚3号（M3）、马来西亚7号（M7）、泰国5号（T5）等5个品种菠萝蜜的果肉为实验原料,对果肉提取物的植物化学物质,抗氧化、抗肿瘤和抗炎活性进行了研究,另以菠萝蜜果肉和酸
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菠萝蜜是独具特色的热带水果,在我国南方多个省份广泛种植,我国菠萝蜜种质资源丰富,品种众多,但是菠萝蜜果肉作为主要食用部分,却缺乏植物化学物质鉴定和生物活性评价的相关研究,本论文选取马来西亚1号（M1）、马来西亚2号（M2）、马来西亚3号（M3）、马来西亚7号（M7）、泰国5号（T5）等5个品种菠萝蜜的果肉为实验原料,对果肉提取物的植物化学物质,抗氧化、抗肿瘤和抗炎活性进行了研究,另以菠萝蜜果肉和酸奶为原料开发菠萝蜜果汁饮料,主要研究内容如下:（1）通过大孔吸附树脂柱层析分离纯化得到菠萝蜜果肉提取物,得率大小顺序为T5>M1>M3>M2>M7,总酚含量大小顺序为T5>M1>M7>M3>M2,基于UHPLC-ESI-Orbitrap-MS/MS技术共鉴定出11种化合物,包括7种酚酸（对羟基苯甲酸、咖啡酸葡萄糖苷、咖啡酸、阿魏酸、阿魏酰芥子酸、绿原酸、阿魏酰奎宁酸）、2种氨基酸及其衍生物（色氨酸、色氨酸-N-葡萄糖苷）、1种有机酸（奎宁酸）和1种糖苷（苄基戊糖基己糖苷）,并对7种酚酸进行了定量分析,所有马来西亚品种中含量最高的酚酸均为阿魏酰奎宁酸,而T5中含量最高的酚酸为咖啡酸。（2）评价了5个品种菠萝蜜果肉提取物的抗氧化活性、抗肿瘤活性和抗炎活性,抗氧化活性大小顺序为T5>M1>M7>M3>M2,抗肿瘤活性大小顺序为T5>M3>M7>M2>M1,抗炎活性大小顺序为T5>M1≈M7≈M3>M2,T5菠萝蜜果肉提取物减少了尾鳍切除后转基因斑马鱼胚胎中性粒细胞的迁移,主成分分析（PCA）表明T5与其他马来西亚品种之间存在明显差异。（3）以M1菠萝蜜果肉和酸奶为原料,采用湿法前处理设备和均质机开发了一款菠萝蜜果汁饮料产品,对原料比例和白砂糖添加量进行了优化,确定菠萝蜜果汁饮料最佳产品配方为:菠萝蜜果肉、酸奶和水的比例为2:3:4,白砂糖添加量10%,另根据GB 7718-2011食品安全国家标准《预包装食品标签通则》和GB 28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》的规定,对预包装菠萝蜜果汁饮料进行了初步的产品标签设计。
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