【摘 要】
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在果蔬干燥工艺研究中,选择的干燥方法直接影响物料干燥时间的长短和产品质量的好坏.为了确定干燥中等水分蔬菜的合理的干燥方法和工艺参数,本文以当地胡萝卜为材料,对试样进
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在果蔬干燥工艺研究中,选择的干燥方法直接影响物料干燥时间的长短和产品质量的好坏.为了确定干燥中等水分蔬菜的合理的干燥方法和工艺参数,本文以当地胡萝卜为材料,对试样进行热空气、微波以及热风/微波三种干燥方法的正交试验,对试验结果进行了分析和研究,得出了干制胡萝卜片干燥特性;对热风干燥进行了薄层干燥试验,并进行了回归分析,获得了干燥胡萝卜方程,采用Page方程拟合,可较好的描述干燥过程中物料含水率与干燥时间的关系;随后,对三种干燥方法的制品进行了复水性能试验和研究,得出复水曲线;最后,对三种干燥方法的干燥速率、干燥时间、复水能力以及感官质量进行了分析和比较.
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