【摘 要】
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甜菜碱又名三甲基甘氨酸,为甘氨酸的衍生物,从甜菜中提取糖蜜的副产品。本研究旨在比较甜菜碱和甘氨酸对环江香猪生长性能、胴体性状、肉品质及脂质代谢的影响。试验选取148头平均体重在10.55±0.15 kg的环江香猪（阉公猪）,随机分配到3个处理组,分别为对照组、0.16%甘氨酸组及0.25%甜菜碱组,每组48头,每组8栏（重复）,每栏6头猪,饲养周期为60天,预饲3天。饲养结束后,进行屠宰测定和样品
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甜菜碱又名三甲基甘氨酸,为甘氨酸的衍生物,从甜菜中提取糖蜜的副产品。本研究旨在比较甜菜碱和甘氨酸对环江香猪生长性能、胴体性状、肉品质及脂质代谢的影响。试验选取148头平均体重在10.55±0.15 kg的环江香猪（阉公猪）,随机分配到3个处理组,分别为对照组、0.16%甘氨酸组及0.25%甜菜碱组,每组48头,每组8栏（重复）,每栏6头猪,饲养周期为60天,预饲3天。饲养结束后,进行屠宰测定和样品采集,统计生长性能、胴体性状、肉品质相关指标、检测血清生化参数及激素水平、血清及背最长肌中游离氨基酸含量、背最长肌中脂肪酸含量以及MyHC和脂质代谢相关基因的表达水平。主要研究结果如下:（1）生长性能:与对照组相比,日粮补充甜菜碱显著提高了环江香猪的末重和平均日增重（P＜0.05）,而甘氨酸处理对其并无显著影响（P＞0.10）。（2）胴体性状:与对照组相比,日粮补充甘氨酸和甜菜碱均显著降低了环江香猪的背膘厚和脂肪率（P＜0.05）,并极显著提高了胴体瘦肉率（P＜0.01）,但对脏器指数无显著影响（P＞0.10）。（3）肉品质:与对照组相比,甜菜碱及甘氨酸显著提高了a*值（P＜0.05）;与其它两组相比,甜菜碱极显著降低了背最长肌剪切力值（P＜0.01）,改善了嫩度。（4）血清生化参数及激素水平:日粮补充甜菜碱显著提高了血清中胰岛素样生长因子-I（IGF-I）、胰岛素（INS）、生长激素（GH）及生长激素释放激素（GHRH）的水平（P＜0.05）。日粮处理对血清中丙氨酸转氨酶（ALT）、天冬氨酸转氨酶（AST）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、血氨（NH3L）、尿素氮（BUN）及肌酸酐（CREA）的浓度并无显著影响（P＞0.10）。（5）游离氨基酸:与对照组相比,甘氨酸极显著提高了血清中游离甘氨酸的浓度（P＜0.01）,甜菜碱和甘氨酸均极显著提高了血清和背最长肌中游离蛋氨酸和苏氨酸的浓度（P＜0.01）,但极显著降低了血清、背最长肌中游离半胱氨酸的浓度（P＜0.01）,。（6）中长链脂肪酸:与对照组相比,甜菜碱和甘氨酸均显著降低了饱和脂肪酸（SFA）的含量（P＜0.05）,极显著提高了多不饱和脂肪酸（PUFA）含量和PUFA/SFA的比值（P＜0.01）。（7）MyHC及脂质代谢关键基因的表达:与对照组相比,甜菜碱显著提高了MyHC I的基因表达水平（P＜0.05）,甜菜碱及甘氨酸均显著降低了ACC、FAS及PPARγ的基因表达水平（P＜0.05）,显著提高了HSL和CPT1B的基因表达水平（P＜0.05）。综上所述,日粮补充0.25%的甜菜碱能够改善环江香猪的生长性能、胴体性状、肉品质及脂质代谢,等摩尔的甘氨酸也可在一定程度上改善环江香猪的肉品质及脂质代谢,但甜菜碱的效果更优。
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