本试验选取试验生长发育良好的30月龄的延边黄牛公牛12头,体重平均在351±20 kg,随机分为试验组和对照组,每组各6头,组内和组间差异均不显著(P>0.05)。试验组日粮中添加20mg/kg负离子硒锗中药复合制剂。供试牛经标准化屠宰,4± 1℃的条件下排酸48 h后,取第十二到第十三肋骨背最长肌处的肉样2kg。以探究负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉品质的影响,试验结果表明:(1)延边黄牛肉贮藏品质:负离子硒锗中药复合制剂可提高延边黄牛肉的肉色、嫩度以及保水性。(2)延边黄牛肉常规成分:负离子硒锗中药复合制剂可提高延边黄牛肉中蛋白质含量4.03%,差异显著(P<0.05),并极显著降低粗脂肪19.36%(P<0.01)。对牛肉中粗纤维,钙、磷、水分并无显著影响(P>0.05)。(3)延边黄牛肉中脂肪酸含量:负离子硒锗中药复合制剂可显著提高延边黄牛肉中亚油酸含量16.07%(P<0.05),降低了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例3.46%(P>0.05),并对其它脂肪酸无显著影响(P>0.05)。(4)延边黄牛肉中氨基酸含量:负离子硒锗中药复合制剂可显著提高牛肉中丙氨酸 7.83%(P<0.05)、甘氨酸 11.43%(P<0.05)、和谷氨酸 7.45%(P<0.05),对其它氨基酸含量无显著影响(P>0.05)。(5)延边黄牛肉中硒元素和锗元素沉积:负离子硒锗中药复合制剂可极显著提高牛肉中硒 12.39%(P<0.01);锗 37%(P<0.01)。