由中唐至宋,是江西茶业经济发展与定型的关键时期,与中国古代经济重心南移具有一定的同步性。茶业的发展有助于提高江西经济开发程度、推动经济重心南移的进行,当然也是经济重心南移这一现象的重要表现之一。江西在唐代已是著名的茶产区,境内八州中就有七州产出茶叶,茶叶产地分布较广,名茶如洪州西山白露、袁州界桥、浮梁茶等等已闻名当世,茶业经济逐渐成为本区经济的一个内容。到了宋代,茶叶专业化生产程度更高,茶叶产地更加广泛、集中,各类名品如双井茶、黄檗茶、江茶等等涌现出来,而江西的产量在茶产区中名列前茅,茶业经济较之唐代又有了提升。江西茶业发展程度,与江西开发程度具有相关性。唐宋江西茶业发展的原因有多方面。在经济重心南移背景下所带来的劳动力的增加、粮食增产、交通的开拓等有利因素促进了江西茶业的崛起。此外由于南方经济地位的提高,使得茶文化在社会上风行,从另一个层面带动了江西的茶叶生产与消费。茶叶种植促进了江西的山地开发。江西茶业的生产形态,除了分散的小农与部分地主茶园主外,尤其以祁门、浮梁、婺源一带形成的茶园户的专门化生产最为典型,这些茶叶生产促进了市场化与商品经济的繁荣。此外,寺院茶业是江西具有特色的生产形态,在江西浓厚的农禅风气下,僧人们种植粮食以及包括茶叶在内的经济作物,这一时期江西寺院诞生了诸多颇具盛名的茶叶。榷茶始于唐,发展于宋。中唐以后,德宗时期始征茶税,江西成为朝廷重要的税收来源地,文宗榷茶时期江西设立了专门的管理机构。宋太祖时期江西的茶叶需要上缴真州榷货务与无为军榷货务;真宗时江西地区设有茶场;在卖引法实行时期江西也设有合同场。但茶法积弊也造成了社会问题,江西民间走私的现象层出不穷,南宋时期江西发生了茶商的武装暴动以及赖文政茶商军叛乱,给经济生活带来负面影响。