米糠是一种很有潜力的生物质资源，我国作为稻米生产大国，具有米糠资源丰富、产地集中的特点，十分适合米糠的综合利用。在本论文中，我们以米糠为原料，利用索氏提取器进行溶剂萃取提油实验，得出最适宜的提油时间为4h，提油溶剂为正己烷。脂肪酸甲酯是通过酸碱两步催化法制备的，其中酸催化酯化反应用于降低米糠油酸值，之后又在氢氧化钠为催化剂的条件下进行酯交换反应，将甘油酸酯转化为脂肪酸甲酯。具体实验条件的考察是通过正交实验进行的，其中在油酸和甲醇摩尔比为1:12的条件下加入2.0wt.%的浓硫酸，之后在64.0oC下反应3.5h，其酯化率可以达到91.41%。酯交换反应的最适时间为2.0h，反应温度为60oC，甲醇和氢氧化钠的加入量分别为30wt.%和1.00wt.%，其酯交换率可达到98.71%。之后，制备的脂肪酸甲酯又用于制备水乳剂，通过考察水乳剂中液滴的粒径大小和稳定性，我们最终得出了最适宜的制备条件。当以脂肪酸甲酯作为溶剂时其添加量为20.0wt.%，所使用的乳化剂为Span-80和Tween-80的混合乳化剂，混合比例在2:8到6:4之间，其添加量为9.0wt.%。