我国每年肉类总产量8546.8万吨,生产畜禽血液400万吨。枸杞干果总产量16万吨,其中枸杞残次品约为3万吨。畜禽血液和枸杞残次品绝大多数没有开发利用而直接排放到自然界中,造成较大地经济损失和严重地环境污染,所以枸杞残次品与畜禽血液的综合开发利用有着极其重要地现实意义。我们前期实验研究发现,把枸杞残次品添加到饲料中饲喂海兰褐鸡,能够极大地改善鸡肉和鸡蛋品质,特别是所产鸡蛋V_E和β-胡萝卜素含量有了极其显著地提高。为了进一步探索含枸杞饲料对畜禽产品抗氧化活性的影响,配制不同浓度枸杞饲料饲喂海兰褐鸡,探究实验鸡增重、产蛋率、鸡蛋营养成分和鸡血浆抗氧化性能变化规律;通过筛选和优化酶解血浆蛋白工艺,进一步分离提纯鸡血浆抗氧化肽;然后建立小鼠D-半乳糖氧化损伤模型,分析测试抗氧化肽在机体内的抗氧化活性,为开发枸杞生物制品提供理论支持和技术支持。实验结果如下:1、海兰褐鸡饲料中枸杞浓度与鸡增重、产蛋量和血浆蛋白含量呈正相关性。并且枸杞饲料对鸡蛋品质有积极影响,并能显著提高V_A、V_E和胆固醇含量,但对哈夫单位、蛋白高度、蛋黄高度和蛋黄宽度等指标影响不大。2、碱性蛋白酶酶解海兰褐鸡血浆蛋白的水解度最高,并对鸡血浆蛋白的水解液抗氧化活性的影响显著。碱性蛋白酶与胰蛋白酶的水解液超氧阴离子自由基清除率较大,分别是76.63%±0.57%和76.67%±1.17%;碱性蛋白酶水解液的还原能力最大,为0.82±0.04;碱性蛋白酶水解液的清除DPPH能力最强,为75.70%±0.29%;碱性蛋白酶水解液对金属离子螯合能力最佳,为83.43%±1.06%。3、优化了海兰褐鸡血浆蛋白酶解工艺条件。碱性蛋白酶酶解提取法最优工艺条件组合为酶解温度45℃,酶解时间6 h,酶与底物比为6000U/g,pH为7.5,其水解度最佳,结果为19.45%±0.05%。4、成功建立了小鼠D-半乳糖氧化损伤模型。血浆蛋白抗氧化肽能有效降低小鼠血清中的MDA含量,具有降低蛋白质过氧化作用,能够增强小鼠血清中抗氧化酶活力,具有升高抗氧化物质谷胱甘肽作用,三个实验组之间以中剂量组实验效果最好。小鼠肝脏HE染色切片证实,模型对照组肝小叶病变明显,证明超氧化物对肝损伤较大。其他组肝小叶组织结构正常,证明维生素C和抗氧化肽对肝脏有较强地保护作用。