本论文从产奶量与乳品质互作关系探讨开始,进而围绕如何从营养调控手段解决当前奶牛养殖业中乳品质低的问题,分别对泌乳前期、泌乳后期奶牛及育成羊添加不同量的炒大豆,研究其对反刍动物产奶量、乳品质量、血液生化指标、养分表观消化率和瘤胃发酵的影响。试验Ι:本试验以一个奶牛场的336头泌乳牛为研究对象,选取了四个连续阶段来进行研究分析,分别为降低产奶量前、降低产奶量期间、恢复产奶量期间和提高产奶量期间四个阶段,每个阶段的持续时间是20d,每个阶段的后10d每天测定当天的产奶量与乳品质的一些指标。经分析产奶量、乳蛋白质率、乳脂肪率、非脂乳固体含量、乳糖含量这五个指标相互之间均有很高的正相关。试验Ⅱ:选择20头泌乳前期的荷斯坦奶牛根据产奶量、胎次和泌乳天数分为试验1组与试验2组,试验1组的日粮组成是基础日粮+0.7 kg·head^-1·d^-1炒大豆,试验2组的日粮组成是基础日粮+1.2 kg·head^-1·d^-1炒大豆。结果表明:试验1组更有利于奶牛平均体重和体况评分的增加;试验2组可以使产奶高峰提前到来,更有利于缓解产奶高峰后产奶量的下降;同时试验2组更有助于缓解乳中非脂固形物和乳糖含量的下降,并且更有利于乳蛋白质率的提高;试验2组也更有利于血液中总蛋白、白蛋白、球蛋白含量的提高与缓解血糖和总胆固醇含量的下降。试验Ⅲ:选择20头泌乳后期的荷斯坦奶牛根据产奶量、胎次和泌乳天数分为试验1组与试验2组,试验1组的日粮组成是基础日粮+0.5 kg·head^-1·d^-1炒大豆,试验2组的日粮组成是基础日粮+1 kg·head^-1·d^-1炒大豆。结果表明:试验2组更有利于奶牛平均体重的增加,整个试验期两组的体况评分均差异不显著（P>0.05）;试验前期试验2组更有利于产奶量的提高,试验后期试验2组更有利于缓解产奶量的降低;添加炒大豆有利于乳脂率的提高,但两组乳脂率均差异不显著（P>0.05）;试验前期相对于试验1组,试验2组有利于乳中非脂固形物、乳蛋白率和乳糖含量的提高;添加炒大豆可使泌乳后期奶牛血液中总胆固醇、高密度脂蛋白与低密度脂蛋白含量增加;同时试验2组更有利于血液中总蛋白和球蛋白含量的增加与缓解血糖含量的下降。试验Ⅳ:选用6只年龄相同、平均体重为35.42±3.96kg、装有永久性瘤胃瘘管的育成羊,分期探讨了饲喂不同量的炒大豆（RS）对其干物质采食量、养分表观消化率、瘤胃液pH值及NH₃-N质量浓度动态变化的影响。每期设预试期7d,正式期6d,基础日粮（BR）由花生秧和混合精料组成,整个试验分为四个试验小组（对照组饲喂基础日粮,试验1组饲喂基础日粮+16g/d炒大豆,试验2组饲喂基础日粮+27 g/d炒大豆,试验3组饲喂基础日粮+38 g/d炒大豆）。试验结果表明:（1）相对于对照组,每天补饲16g的炒大豆,有利于提高羊干物质采食量、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维及有机物表观消化率,但每天补饲27、38g炒大豆有降低羊干物质采食量、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维及有机物表观消化率的趋势。（2）添加不同量的炒大豆对羊粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、干物质及有机物的全肠道表观消化率无显著影响（P>0.05）。（3）添加不同量的炒大豆对羊瘤胃液pH值及NH₃-N质量浓度动态变化影响不显著（P>0.05）。