该文根据啤酒酵母在代谢过程所需的营养条件,确定其所需的营养类,全面剖析了进口酵母食物的内涵,根据中国啤酒工业生产的原辅材料、工艺技术及装备特点,复配了国产的酵母食物,命名为复合酵母营养盐(Yeast-2000).将复合营养盐在福建惠泉、安徽天岛、湖北荆州等二十多家啤酒企业进行了实际应用,取得了大量的数据,并拓宽了使用范围.主要研究结果如下:1、啤酒酵母所需的营养成分包括:碳水化合物,含氮化合物,矿物质和生长素等,在生产实际过程中,麦汁中所缺乏的营养万分主要有维生素等、含氮化合物类和矿物质三大类,所以,酵母食物通过调整这三类营养营养物以求营养平衡.2、利用Yeast-2000完全可以改善酿造麦汁的组成份,保证啤酒酵母生长代谢的必要营养条件,保证酵母具有高活性,提高酵母细胞的增长倍数,提高芽生率,降低死亡率,增加酵母细胞浓度,保证发酵正常,产品质量一致均衡.3、酵母食物可以有效地降低高级醇,双乙酰的含量,提高降糖速率及双乙酰的还原速度,既可以提高产品质量,又可以缩短生产周期,提高生产效率.4、不同场合下的应用开发试验表明,Yeast-2000不仅适用于常规啤酒生产的营养成分的补充,而在低度啤酒酿造工艺和高辅料酿造工艺、高浓稀释工艺以及玉米糖浆工艺中,酵母食物是必不可少的添加物料.5、与进口酵母食物相比,效果完全一致,而价格要低40﹪,应用生产中的综合成本有大幅度的降低.