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研究和开发植物蛋白源活性肽是目前热门的课题之一。碎米是稻谷加工过程中产生的重要副产品，含有丰富的大米蛋白。因此利用碎米提取活性肽可以为稻米的深加工提供新的途径。课题对碎米为原料制备碎米活性肽—抗氧化肽和ACE抑制肽的工艺进行了研究，包括以下两个方面：酶法制备碎米抗氧化肽的较佳工艺研究及粗品的葡聚糖凝胶分离纯化；酶法制备碎米ACE抑制肽的较佳工艺研究及粗品的葡聚糖凝胶分离纯化。研究结果如下：（1）制备碎米抗氧化肽的较佳工艺条件研究结果表明：风味蛋白酶为酶解最适蛋白酶；酶解pH值6.5、