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本研究对甘肃省2014-2015年种植的172份大豆(栽培品种与地方品种各86份)的主要品质指标异粗蛋白含量和粗脂肪含量进行了检测分析。利用响应面法优化了大豆异黄酮提取过程,并利用高效液相色谱法(HPLC)对大豆异黄酮及其5种组分含量分别进行了测定。还对大豆异黄酮及其组分、粗蛋白和粗脂肪之间的相关性进行了研究,为甘肃省大豆产品开发及育种提供数据支持。主要研究结果如下:1利用响应面法优化了大豆异黄酮的提取过程。结果表明:甲醇提取液浓度对大豆异黄酮的提取率具有显著影响(p<0.05),各因素的效应关系为甲醇提取液浓度>提取时间>固液比。优化后的方法为:固液比1∶50、提取过程进行时间45 min、提取过程中甲醇溶液浓度85%。利用优化后的实验条件进行测定,实验结果与理论值基本一致,且方法精密度和回收率均符合检测要求。2用优化后的方法对172份大豆异黄酮进行检测,发现了靖远黑黄、黑黄豆、黑豆、黑八炸异黄酮总含量高于8000 mg/kg,属于大豆异黄酮含量较高的优质品种。3依据国标方法GB5009.5-2010、NY/T 1285-2007测定了172份大豆样品中的粗蛋白和粗脂肪含量。其中,大豆栽培品种粗脂肪含量在210 g/kg以上有28个,约占总样品数的16.3%,地方品种粗脂肪含量在210 g/kg以上有6个,约占总样品数的3.49%;由结果可知,甘肃省大豆中粗脂肪含量高的品种栽培品种比地方品种多。4大豆中异黄酮总含量及5种组分含量与粗蛋白、粗脂肪含量相关性为:大豆异黄酮含量与粗蛋白含量呈负相关,与脂肪含量呈显著负相关;粗脂肪含量与大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素和黄豆黄苷5种组分含量呈负相关。根据检测数据分析我们发现,172份大豆品种中地方品种中总异黄酮含量和大豆苷、染料木苷含量明显高于栽培品种,这与各组分在异黄酮总含量中的比例高低趋势相一致。