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产地预冷是果蔬冷链物流的开端,对果蔬的流通品质产生重要影响。在现代果蔬冷链物流中,新鲜果蔬采收后需要在产地进行预冷和短期的贮藏保鲜处理,以确保果蔬品质,方便配货和运输。实践证明,果蔬从采收到进入低温和保鲜处理的时间越短,对其品质保持的效果就越好,贮藏期和货架期越长。因此,产地预冷和贮藏保鲜处理对搞好果蔬物流具有重要意义。为了满足人们对健康时令果蔬的需求,现代化的大型农业企业的生产模式往往以果蔬的多品类规模化处理或贮藏为主。然而,不同果蔬种类贮藏保鲜条件不一,多品类的生产模式会造成技术规范的标准化难度增大,且统一性不好。因此,建立标准化生产规程,减少产地贮藏实际操作中的技术难度十分必要。本文以大型农业企业——明康汇生态农业集团为实验基地,以贮藏适温为0～4℃、8～12℃和常温的多个果蔬品种为试材,研究不同预冷方式和1-MCP处理对多种果蔬采后产地短期贮藏过程中品质变化的影响,为生产实际中果蔬物流品质的控制和相应技术规程的制定提供依据。主要研究结果如下:(1)真空预冷能够显著抑制叶菜类和花菜类产品在贮藏过程中的呼吸作用,延缓Vc含量的下降和细胞膜渗透率的上升,降低叶菜的转黄速度,从而维持其良好的外观品质。真空预冷适合叶菜类和花菜类产品产地贮藏时多批量、大规模统一处理,但并不适用于茄果类和瓜菜类。冷水预冷更适合茄果类和瓜菜类产品的中长期贮藏,对减轻果蔬的冷害症状和维持较好的品质效果显著。(2)1-MCP能够降低不同果蔬的呼吸强度和失重率,保持瓜类果蔬的糖酸比,延缓Vc含量的下降,维持细胞膜透性,降低甜椒类蔬菜的转色速度,保持果蔬较好的贮藏品质。在常温下采用浓度为1μL/L的1-MCP熏蒸处理24h,可以作为一种标准化技术规程用于多批量果蔬的产地贮藏,并且可以多品种统一处理,减少了实际操作中的技术难度。(3)在真空预冷后再进行1-MCP处理对菠菜的保鲜效果最好;单独常温1-MCP处理比单独冷库预冷对菠菜的保鲜效果好;在冷库预冷的同时进行1-MCP处理对菠菜的保鲜效果介于单独常温1-MCP处理和单独冷库预冷之间;在1-MCP处理之前进行预冷会降低1-MCP的对菠菜保鲜效果,而在常温1-MCP处理后进行预冷处理,会使预冷对菠菜的保鲜的效果降低。