辣木油是从辣木种子中提取出的一种植物油脂,其在种子中的含量高达20-45%,脂肪酸成分中油酸含量高达67-76%,在国外被广泛运用于烹饪、化妆品、机械润滑、制皂以及香料等行业。在我国已有大面积引种栽培,是一种经济价值较高的油料植物,由于其成分与橄榄油十分相似,因而,对辣木油进行系统的研究将对促进辣木资源的综合利用与开发有着重要的意义。目的:以云南元江产的辣木种子为原料,对辣木油提取技术、抗氧化稳定性以及辅助降血脂作用进行系统的研究,获到:(1)辣木油最佳提取方法;(2)辣木油脂肪酸组成以及辣木油货架寿命;(3)辣木油对高脂模型大鼠血脂的影响效应。方法:(1)用索氏提取法测定辣木种子的含油率;通过正交实验方法,对超声波辅助提取法、微波辅助提取法、水酶法和快速溶剂浸提法提取辣木油的工艺条件进行研究,并以得油率的高低为提取技术优劣的主要评价指标,优选出辣木油提取的最佳方法。(2)用气相色谱分析法对辣木油的脂肪酸成分及含量进行分析;用烘箱加速氧化法研究辣木油的抗氧化稳定性。(3)给予成年雄性SD大鼠高脂饲料7周,建立脂代谢紊乱的高脂大鼠模型,并根据血清总胆固醇水平将高脂模型大鼠随机分为5组:高脂对照组给予食用调和油,阳性对照组给以非诺贝特,辣木油低、中、高剂量组分别经口给予0.5g/Kg.bw、1.0g/Kg.bw、2.0g/Kg.bw剂量的辣木油(相当于人体推荐剂量的5、10、20倍),4周后测定大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、脏体比以及大鼠肝脏病理组织形态学指标,观察辣木油各剂量组与高脂对照组各指标之间的差异,根据比较结果判断辣木油的辅助降血脂功效。结果:(1)辣木种子中粗脂肪含量为37.2%;辣木油提取最佳溶剂为石油醚;超声波辅助提取法、微波辅助提取法、快速溶剂浸提法、水酶法均可用来提取辣木油,并且它们得油率相差都不大,依次为35.85%、35.56%、34.99%和28.00%;理想的提取方法为超声波辅助提取法,其提取工艺为:提取次数2次、提取时间40分钟、超声波频率28KHz、物料比8:1(V/m,ml/g),在该工艺条件下辣木油得油率为35.85%,能够提取辣木种子中96.4%的油脂;(2)辣木油中单不饱和脂肪酸含量高达74.5%,饱和脂肪酸25%,多不饱和脂肪酸含量相对较少,仅占0.5%。其中油酸(C18:1)占70.5%,其余依次为山榆酸(C22:0)8.61%,棕榈酸(C16:0)5.65%,硬脂酸(C18:0)4.99%,以及花生酸(C20:0)3.76%;由于辣木油主要含有单不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸,且辣木油中抗氧化物质含量丰富,对热具有十分高的氧化稳定性,无需添加任何抗氧化剂,在常温下避光储存的货架期约为400天,辣木油对光照敏感,应避免日光直射;(3)通过给予大鼠高脂饲料,实验成功的建立了大鼠高脂模型;经口给予高脂模型大鼠0.5g/Kg.bw、1.0g/Kg.bw、2.0g/Kg.bw剂量辣木油4周后,1.0g/Kg.bw剂量组大鼠血清甘油三酯水平降低了21%,当剂量达到2.0g/Kg.bw时,血清甘油三酯水平降低24%,同时还升高了23%的血清高密度脂蛋白。辣木油具有辅助降甘油三酯功效。结论:(1)辣木种子中粗脂肪含量为37.2%;理想的提取方法为超声波辅助提取法;(2)辣木油脂肪酸成分主要为油酸,对热具有十分高的氧化稳定性,无需添加任何抗氧化剂,在常温下避光储存的货架期约为400天;(3)辣木油具有很好的有辅助降血脂功能。