本实验对于乳酸菌素产生菌的分离、筛选、鉴定和乳酸菌素的提取纯化、理化性质、抑菌谱的测定进行了研究,并与其他食品防腐剂进行了对比。实验从多种样品中分离出22株乳酸菌,采用牛津杯定量扩散法筛选出一株抑菌活性最高的乳酸菌B9,经鉴定为植物乳杆菌。乳酸菌B9发酵液的抑菌圈直径为22.19mm,经硫酸铵盐析、透析脱盐、DEAE-52离子柱层析和Sephadex G-25凝胶柱层析后的抑菌圈直径分别为19.54mm、23.46mm、25.32mm和25.76mm。用高效液相色谱进行纯度鉴定,得到一个峰,表明样品得到很好纯化。对纯化后的乳酸菌素进行水合茚三酮和双缩脲反应,结果表明该乳酸菌素为多肽或蛋白质类物质。对该乳酸菌素的热稳定性、pH稳定性、酶敏感性和抑菌谱进行测定,温度小于60℃乳酸菌素抑菌活性很强,大于60℃其抑菌活性随温度升高而降低,它的抑菌活性随pH值升高而降低,pH值为6.0时只有少量活性,它与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用后丧失抑菌活性,它对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、八叠球菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和肉毒梭菌都有抑制作用。将该乳酸菌素与其他食品防腐剂Nis in、那他霉素和苯甲酸钠进行对比,该乳酸菌素比Nisin、那他霉素和苯甲酸钠有更好的抑菌作用。它不仅对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用,对革兰氏阴性菌也有很强的抑制作用,是一种具有潜在应用价值的新型生物防腐剂。