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本试验以欧亚种酿酒葡萄品种赤霞珠（Vitis viniferal L.,Cabernet sauvignon）为试验材料，应用高效液相色谱法（HPLC）对葡萄花色苷进行定性、定量检测，研究了葡萄成熟过程中果皮内总花色苷和五种基本花色苷单体（锦葵花素葡萄糖苷、飞燕草素葡萄糖苷、矢车菊素葡萄糖苷、芍药素葡萄糖苷和矮牵牛素葡萄糖苷)含量的变化规律，在此基础上研究了不同负载量及其调控方式（疏花、疏粒及疏穗）对葡萄总花色苷和五种花色苷单体含量的影响及不同负载量调控方式对葡萄总花色苷和五种花色苷单体含量影响的差异性。试验结果表明：在葡萄成熟过程中，随着成熟度的增加，果皮内总花色苷和五种基本花色苷单体的含量均呈现上升的趋势，在葡萄完全成熟时达到最高值。其中，花色苷单体中含量最高的是锦葵花素葡萄糖苷（Malvidin-3-0-Glucoside），其次为芍药素葡萄糖苷（Peonidin-3-0-Glucoside）、飞燕草素葡萄糖苷（Delphinidin-3-0-Glucoside）、矮牵牛素葡萄糖苷（Petunidin-3-Glucoside）和矢车菊素葡萄糖苷（Cyanidin-3-0-Glucoside）。采用不同方式降低负载量均能够明显提高葡萄果皮总花色苷的含量。其中，疏粒控制负荷对葡萄果皮总花色苷含量的提升程度最高，当葡萄完全成熟时，其葡萄果皮总花色苷含量达到114.1A520/g，是对照（CK）的2.1倍；疏花与疏穗控制负荷分别比对照（CK）增加了54.9％和58.8％。对于葡萄果皮五种基本花色苷单体的总含量，疏花控制负荷对其的提升并不明显；而疏粒与疏穗控制负荷却可以明显提高，且两者提升程度相近，分别是对照（CK）的1.42倍和1.45倍。对于葡萄果皮五种基本花色苷单体的含量，疏穗与疏粒控制负荷均能够明显提高其含量，而疏花控制负荷仅能够明显提高葡萄果皮飞燕草素葡萄糖苷、芍药素葡萄糖苷及锦葵花素葡萄糖苷的含量，对于矢车菊素葡萄糖苷和矮牵牛素葡萄糖苷的含量提升却并不明显。不同负载量及其调控方式对每种花色苷单体含量的提升程度各不相同：疏粒控制负荷对葡萄果皮锦葵花素葡萄糖苷及芍药素葡萄糖苷含量的提升程度最大，而对飞燕草素葡萄糖苷含量的提升程度最低；疏穗控制负荷对葡萄果皮矢车菊素葡萄糖苷、矮牵牛素葡萄糖苷及飞燕草素葡萄糖苷的含量影响最大，提升程度最高；除飞燕草素葡萄糖苷外，疏花控制负荷对葡萄果皮锦葵花素葡萄糖苷、芍药素葡萄糖苷、矢车菊素葡萄糖苷及矮牵牛素葡萄糖苷四种花色苷单体的含量影响均最小，提升程度在三种负载量调控方式中皆为最低。