目的:本文开展了药食用真菌生物转化相关研究,探讨药食用真菌的培养对基质中天然小分子成分的影响,进一步评价药食用真菌营养价值。方法:1.采用子实体组织分离法获得纯化的药食用真菌菌丝体;2.通过液体发酵培养方法完成药食用真菌菌丝体对药物小分子(淫羊藿苷A、淫羊藿总黄酮、喜树碱、槲皮苷、芦丁)的生物转化;3.通过药食用真菌出菇培养完成其对淫羊藿全植株小分子成分的转化;4.以药渣废弃物青冈子壳、刺梨果渣、淫羊藿(药渣)、丹参(药渣)、淫羊藿(药渣)加刺梨果渣为不同基质(菌糠)培养平菇并采用苯酚-硫酸法及分光光度法测定所产平菇粗多糖的含量及其对羟自由基和DPPH的清除能力。结果:1.本实验共分离纯化6株药食用真菌,分别是平菇(Pleurotus ostreatus)、虫草花(Cordyceps militaris)、茶树菇(Agrocybe cylindracea)、冬荪(Winter sun)、香菇(Dried mushroom)、灵芝(Ganoderma);2.经平菇液体发酵培养可使淫羊藿苷A转化为宝藿苷II;芦丁和槲皮苷转化结果尚在确定;3.经出菇培养可明显降低淫羊藿基质中总黄酮含量;4.以淫羊藿为基质其粗多糖得率与含量最高,分别为9.49%、60.47%。以淫羊藿+刺梨为基质其多糖抗氧化活性最强,当多糖浓度为10mg/mL时,其羟基自由基清除率可达89.43%,DPPH自由基清除率可达95.8%。结论:药食用真菌液体培养及出菇培养对天然小分子成分具有一定的转化作用,后期需对其转化基质进行更加深入的考察;以刺梨、淫羊藿为培养基质所培养的药食用真菌平菇抗氧化活性明显增强,具有一定的开发利用价值。