为了去除小麦中的呕吐毒素,提高产品的安全品质、加工品质和营养品质,本文选用2018年收获的呕吐毒素含量为2335.28μg/kg赤霉病小麦为研究对象,探究了小麦加工过程中脱皮、低浓度臭氧水、微波及其协同处理对小麦中呕吐毒素去除效果的影响,并研究了脱皮制粉对小麦粉加工品质的影响及协同处理对脱皮小麦消化特性的影响。结果如下:（1）在本实验条件下,脱皮前润麦的最佳条件为润麦流量30 kg/h,润麦水分添加量为2.0%,润麦时间为30 s。在此条件下,经过脱皮的小麦碎粒较少,麦粒表面干燥、光滑、洁净,颜色变浅。（2）脱皮处理能够有效地去除赤霉病小麦中的呕吐毒素。随着脱皮率的升高,小麦籽粒中的呕吐毒素含量逐渐降低,当脱皮率达到6.55%时,小麦籽粒中呕吐毒素的含量符合国标规定（1000μg/kg）;当达到实验范围内的最大脱皮率9.92%时,小麦籽粒中的呕吐毒素含量降至最低,为564.99μg/kg,去除率达到75.81%。脱皮率为6.55%时脱皮小麦粉的加工品质较好。（3）臭氧水浸泡粉路麸皮可以有效去除呕吐毒素,微波协同臭氧水处理能增强其效果,但是单独的微波处理对呕吐毒素的去除没有效果。臭氧水单独作用时,最佳的处理条件是臭氧水浓度8.24 ppm,料液比1:4,浸泡时间10 min,但是处理后麸皮的呕吐毒素含量仍高于国标限量,再以10.0 k W微波处理1 min后,去除效果最佳,去除率可达75.09%,处理后麸皮中的呕吐毒素含量符合国标要求。（4）臭氧水浸润协同微波处理能够显著降低脱皮小麦中呕吐毒素的含量。当臭氧水浓度8.24 ppm,浸润水分30%,浸润时间6 h,微波功率10.0 k W,微波时间1 min时,去除效果最佳,去除率达到63.94%,毒素含量符合国标要求。经过臭氧微波协同处理后的脱皮小麦中蛋白质和淀粉的消化率显著升高。脱皮处理和臭氧微波协同处理都对小麦中呕吐毒素的去除表现出较好的效果,并能与小麦加工工艺相结合,节约成本的同时提高产品的安全性。