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本研究从湖南茯砖茶、广西六堡茶和云南普洱茶等3种茶叶中分离到10株优势菌株,通过形态学鉴定和ITS序列分析,初步鉴定菌株L-34为阿谢森菌,菌株P-10为花斑曲霉；菌株L-3、L-11、L-6、L-37、L-8、L-10、L-25及F--4可能为阿姆斯特丹散囊菌。将10株菌接种到铁观音茶叶水中摇瓶培养,对培养后发酵液中茶多酚、氨基酸和茶色素的变化进行检测。结果显示,发酵前后,10株菌的发酵液中茶多酚含量变化显著(P<0.01)；氨基酸含量变化不显著,但氨基酸种类较为丰富；茶色素的含量变化也呈显著水平(P>0.01),并且茶褐素在发酵24h～48h含量升高,茶黄素和茶红素到发酵后期96-120h含量才开始升高。在此基础上,将菌株接种到福建产铁观音的茶叶中,进行固体发酵,通过UPLC检测分析茶水浸出物和发酵前后茶叶干重,检测结果表明：10个菌株均能在铁观音中生长,且生长情况良好；10个接种菌株的茶叶在发酵35d后,干物质含量均减少,范围在0.6g-0.19g之间。UPLC检测发现菌株F-4和菌株L-37发酵7d后,EGCG、EGC、C、EC、ECG含量与空白对照差异较大,均呈上升趋势；而发酵21d后,除了EGCG的含量仍然很高,其他物质含量均下降。将10株菌株接种到茶多酚培养基中发酵培养,通过UPLC检测发现在有加茶多酚和未加茶多酚的培养基中,菌株L-34、L-37、L-25、L-10和L-8的多酚类物质变化最明显；添加茶多酚的发酵液中,多酚物质含量变化大且出现多个未知峰,表明发酵液中形成了新的物质,发酵液中未知峰的成分和结构需作一步研究确定。