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多光谱法结合分子对接研究多酚和苋菜红与β-乳球蛋白结合的竞争作用
【摘 要】
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功能性乳制品中富含包括多酚类物质等对人体有益的生物活性成分,但与此同时为改善食品外观,添加的合成偶氮类色素苋菜红一定程度上增加了食品的健康风险。研究功能性乳制品所含的小分子活性物质与乳蛋白的相互作用,以阐明有效成分在相关产品中的微观变化;而对小分子间的竞争作用的科学探讨,也为通过加工手段控制某些食品添加剂的人体吸收的实际应用提供理论基础。本文通过分子对接结合荧光光谱法从五种多酚类物质中选择与苋菜红
【出 处】
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渤海大学
【发表日期】
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2021年01期
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