中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)在中国广泛分布,是中国的水产养殖产品中十分重要的品种。本文通过在饲料中添加不同脂肪源(鱼油、豆油和亚麻油)和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA)来探索各种脂肪源和脂肪酸对中华绒螯蟹幼蟹生长、消化酶和脂肪酸组成的影响,为中华绒螯蟹配合饲料中的鱼油替代提供依据,同时对中华绒螯蟹对脂类营养物质需求进行更深入的研究。饲料中不同脂肪源投喂实验的实验时间为2015年8月25日至12月15日,养殖试验共进行了112d;饲料中不同脂肪酸的投喂试验时间为2016年8月29日至12月15日,养殖试验共进行了107d,地点为上海崇明县上海海洋大学养殖基地。不同脂肪源投喂实验的饲料分为全鱼油组、全豆油组、全亚麻油组、50%鱼油+50%豆油组、50%鱼油+50%亚麻油组五个等氮等能的饲料组,分别用F1、F2、F3、F4、F5表示。实验用中华绒螯蟹幼蟹购于上海崇明县上海海洋大学养殖基地,购进后放在塑料箱(36 cm×18 cm×18 cm)中暂养7d,暂养期间用用相同饲料投喂。实验时选出大小均匀,无断肢和甲壳损坏,体质量为(2.15±0.10)g的雄蟹幼蟹,随机分为5个组,单个体养殖于60个塑料箱。养殖实验结束后,对每只幼蟹分别进行称重,测量甲壳长、甲壳宽,用于计算各组生长相关指标。停止投喂1d,再采集所有蟹的肝胰腺于-80℃保存,蟹肌肉于-20℃保存,用于消化酶和脂肪酸组成的测定。112d的养殖实验结束后,F5组在体重、壳长、壳宽方面显著高于F1、F2和F3组,F4组仅次于F5组,但差异不显著。F5组的增重率和特定生长率显著高于F1组、F2组和F3组,F1组、F2组、F3组和F4组间没有显著差异。F1组的成活率最高,F5组的成活率最低。在肝胰腺指数方面,各组数据接近,没有显著差异。在饲料系数方面,F1组和F2组较差,F3组、F4组和F5组的饲料系数相近。各组蜕壳速度没有显著差异。在肝胰腺消化酶方面,F1组幼蟹肝胰腺的类胰蛋白酶活力显著高于其他各组,其他各组间差异不显著;F3组的胃蛋白酶活力高于其他各组,其他各组间差异不显著;F1组、F2组和F4组的脂肪酶活力显著高于其他两组;各组的淀粉酶活力差异不显著。在脂肪酸组成方面,F2组的C18:2n6含量显著高于其他各组,而F3组的C18:3n3含量显著高于其他组,F1组的C20:5n3和C22:6n3含量显著高于其他组。幼蟹肌肉的脂肪酸组成中,在多不饱和脂肪酸方面,F1组的C20:4n6、C20:5n3、C22:6n3和高度不饱和脂肪酸(highly unsaturated fatty acid,HUFA)含量高于其他各组,且差异显著;F2组的C18:2n6含量显著高于其他各组;F3组的C18:3n3含量显著高于其他各组。不同脂肪酸投喂实验以酪蛋白为蛋白源配制基础饲料,饲料中分别添加亚油酸油、亚麻酸油、EPA油和二十二碳六烯酸油制成4组等氮等能的饲料,各组分别用A1、A2、A3、A4表示。实验时选出大小基本一致,附肢完整,体质量为(1.69±0.10)g的雄蟹幼蟹,随机分为4个组,单个体养殖于96个塑料箱,实验时间为2016年8月29日至12月15日,养殖周期为107d,数据测定与前一实验相同。107d的养殖实验结束后,A2组体重、壳长、壳宽高于A1、A4和A4组,但差异不显著。各组的特定生长率没有显著差异。A3组的成活率最高,F4组的成活率最低。A2组的肝胰腺指数最高,A4组最低,但没有显著差异(P>0.05)。在饲料系数方面,A3组最好,A1组、A2组和A4组的饲料系数相近。各组蜕壳速度没有显著差异。在消化酶方面,A3和A4组幼蟹肝胰腺的类胰蛋白酶活力显著高于其他两组,F2组的类胰蛋白酶活力显著低于A1组;A2组的胃蛋白酶活力高于其他各组,且差异显著,其他各组间差异不显著;各组的脂肪酶活力差异不显著;各组的淀粉酶活力差异不显著。A3组和A4组超氧化物歧化酶活力高于其他两组。在脂肪酸组成方面,尤其是不饱和脂肪酸PUFA方面,各组差异较大,A1组的C18:2n6含量显著高于其他各组;A2组的C18:3n3含量显著高于其他各组;A3组的C20:5n3含量显著高于其他各组;A4组的C22:6n3含量显著高于其他各组,而在肌肉的脂肪酸组成中也出现类似的情况。