反胶束体系是一种类生命环境介质，反胶束萃取技术是一种新型的、有发展前途的生物物质分离技术，广泛应用于生物物质活性控制及提取方面的研究。水合物生成对反胶束体系内生物质活性控制及提取具有重要意义，国外水合物界在这方面一直做着探索性的研究。国内还未有相关研究成果公开发表。基于以上考虑，本文通过研究反胶束体系中水合物的生成特性以及水合物生成对包含在AOT／异辛烷反胶束体系中氨基酸的提取效果，探讨了水合物形成对反胶束体系含水量的调节机理和氨基酸的提取机理，为开展水合物法生物质活性控制及反胶束水合萃取研究提供了理论依据。通过电导率法对反胶束体系含水量及稳定性测试，探讨了各因素对含水量的影响，并结合合理假设及理论推导建立了反胶束体系临界含水量与盐度相关联的数学模型。这对研究反胶束体系的性质及反胶束生物物质活性控制与提取具有指导意义。纯水体系和反胶束体系中乙烯水合物对比实验表明：两种体系中水合物生成动力学特性差异较大，反胶束体系中水合物生成的溶解、成核和生长三个过程持续时间短，温度和压力变化曲线有一近乎九十度的转折。氨基酸的反胶束水合萃取实验表明：水合物的生成对体系含水量具有调节作用，且初始压力和温度对含水量调节起决定性作用，属于显著性因素。调节机理可表述为：最初成核发生在反胶束“水池”内，成核消耗了反胶束内的部分自由水；反胶束在碰撞过程中总是不断打开和重组，且水合物晶核或晶体密度大于异辛烷，于是反胶束的不断打开和重组及时释放了反胶束内形成的水合物晶核和晶体，即以水合物晶核和晶体的形式最终转移了反胶束的部分自由水；随着水合物晶核和晶体沉降过程的不断进行，反胶束含水量也不断降低，即反胶束含水量通过水合物生成得到了调整。氨基酸能通过静电或疏水作用增溶在反胶束体系的“水池”内，并可以伴随水合物的生成从反胶束体系中析出，且提取效果明显。这一过程属于界面控制，水相盐度、酸度和压力对提取效果影响较大。