随着中国经济的不断发展,全面建成小康社会步伐的逐渐加快,人民对于食品的要求也日益严格,消费者在消费过程中已经不再单单的考虑价格、口味,而更多的关注于食品的营养和食用的安全性,虽然国家不断的完善食品相关法律法规,不断的加强生产和市场监管,但是近年来食品安全事件依然时有发生,这使得消费者对于食品的食用安全性更加担忧,甚至产生恐惧。因此食品安全问题依然亟待解决,加强食品生产、加工企业的食品安全管理显得尤为重要。HACCP食品安全管理体系(以下简称HACCP体系)是提前识别危害,并通过对危害的评价而制定相应控制措施,从而保证食品安全的一种目前为止相对完善的体系,经过多年的理论和实践验证,已经被大多数食品加工企业所认可。从原辅材料的选用与验收到生产加工、存贮转运等产品实现的全过程进行危害分析并确定关键控制点,建立有效的预防措施,消除可能在生产加工环节产生的不合格品,从而降低企业生产、销售不安全食品的风险。HACCP体系经过多年来国内外食品企业的应用与相关专家学者的研究,已被各个国家、政府机构公认为是控制食品安全最适宜的管理体系。UM公司主要从事冷冻饮品的研发、生产和销售,隶属某大型乳制品集团性企业冷饮事业部,该公司通过HACCP计划的实施、重建,识别出生产加工过程中的关键控制点并针对关键控制点制定管控措施,食品安全性不断提高,有效降低了食品安全风险。本文以UM公司为案例,对HACCP体系在该领域的应用过程和应用效果进行研究、评价。论文首先对HACCP体系的概念、原理、推行步骤进行阐述,进而对HACCP体系在UM公司的应用现状进行仔细调研,研究其推行的路径及方法,找出推行过程中存在的问题并给出改善建议。本文的研究意义在于为UM公司制定出适用于该公司实际情况的HACCP体系高效运行方案,并为UM公司所属整个行业HACCP体系的应用提供参考。