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微胶囊香精是利用天然或合成的高分子材料对香精进行微胶囊化加工处理,可避免香味物质直接受热、光的影响而引起氧化变质,避免有效成分的挥发,有效控制香味物质的释放,提高香精的稳定性,但目前所报道的微胶囊香精的粒径都大于3μm,在纳米香精的制备方面报道很少。纳米胶囊技术由于其中间空洞可以载油而成为广为关注的技术,它提供给亲油性物质高封闭性,因而可能改善芯材的释放。因此,香精可以长期包容在壁材中,香精的留香时间就会更长,并且可以耐酸、耐碱、耐高温,有着良好市场应用前景。纳米胶囊尺寸是在1、到100纳米