中国城乡居民食物消费研究是国家食物安全研究的重要领域之一。已有大量文献就中国居民食物消费影响因素的开展了实证研究，但是大部分研究完成时间较早，缺乏针对城乡居民在外食物消费和突发事件发生后居民食物消费的实证研究。鉴于中国食物需求巨大且增长迅速，实证分析中国城乡居民食物需求方式及其影响无疑显得异常迫切和重要。本研究的总体目标是通过定量分析中国城乡居民食物消费方式及其影响因素，从而提升我们对中国食物消费变动趋势和需求影响因素的科学认知，为未来开展食物需求预测和国家制定食物相关的政策提供科学的决策依据。　　为实现上述研究目标，本研究将分别开展如下3个方面的具体研究内容:(1)实证分析中国城乡居民在家食物消费及其主要影响因素;(2)实证分析城市居民在家与在外食物消费支出和主要食物消费及其影响因素。(3)实证分析不同类型的特质性收入或支出冲击对农村居民食物消费支出和主要食物消费的影响，探讨在受到各种冲击后家庭食物消费变化趋势和平滑其食物消费的能力。　　对于每一个的研究内容，本研究采用了相应的数据和研究方法。构建三阶段需求系统模型并基于国家统计局城乡住户调查的原始数据，分析城乡居民在家食物消费的结构变化及主要影响因素。构建两阶段需求系统模型并基于中科院CCAP城市居民食物消费调查数据，研究城市居民在家与在外食物消费支出和主要食物消费的影响因素。基于中科院CCAP在广东省组织的农村居民食物消费调查数据，构建计量经济模型估计不同类型特质性收入或支出冲击对家庭食物消费支出和主要食物消费的影响。　　本研究主要得到以下几点结论:(1)由于收入水平与消费方式存在较大差异，城乡居民在家食物消费结构表现出显著的差异;在相同收入下，城镇居民比农村居民消费了更少的口粮，但是消费了更多禽畜产品、水产品。(2)城乡居民未来在家食物消费的收入弹性由大到小依次为水果、动物性食品、糖类和食用油、蔬菜，粮食在家消费的收入弹性最小。(3)城镇居民粮食在家消费的收入弹性不断下降，于2015年左右为下降为负数;同期农村居民粮食在家消费的收入弹性为0.20;城乡居民对动物性食品在家消费的收入弹性仍然较高(城镇，0.42;农村，0.61)。(4)从总体上，随着人均收入增长，城市居民主要食物在外消费的比例不断提高;城市居民主要食物在外消费的收入弹性大小顺序与在家消费一致，但比后者高0.2-0.4。(5)特质性收入或支出冲击会显著影响农村居民食物消费支出，按照其影响大小依次为:支出增加超过一倍的冲击、收入下降超过一半的冲击，以及家庭主要劳动力疾病或死亡。正特质性冲击和负特质性冲击对不同食物消费结构的影响主要表现在以蛋白质为主的食品上，粮食消费受到的影响较小。(6)特质性收入或支出冲击对食物支出的影响在不同收入水平的家庭之间差异较大;高收入家庭可以在较大负冲击发生后一年后左右恢复其食物消费，而对于低收入和中等收入家庭则经过2年左右才能恢复其食物消费。　　本研究的结果还表明，预测中国食物需求，应考虑各类食物需求的收入弹性随着人均收入增长而逐渐下降的变化规律，同时应当考虑在外食物消费，避免由于采用不合理的参数导致的偏误。　　基于本研究结果，本研究还有一定的政策含义:第一，未来粮食需求增长主要是饲料粮需求，政府保证粮食安全，更要保证饲料粮的供给。第二，不同食物消费的收入弹性差异较大，本研究为农业生产结构适应食物需求结构调整提供了重要依据。第三，城市居民在外与在家食物消费的显著差异对餐饮业的未来发展提供了重要参考。第四，我们研究表明，政府针对不利特质性冲击的援助如果不能在冲击发生后一年之内到位，将失去有效性。第五，政府对遭遇不利特质性收入或支出冲击的居民的救助措施应当主要关注以蛋白质为主的动物性食品。