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洋葱是我国栽培面积大、产量高的蔬菜之一,同时也是亚洲国家传统的药食两用植物,含有多种生理活性成分,在保健和预防、治疗慢性疾病等方面具有多种功效。含硫化合物是洋葱主要生理功效成分之一,主要存在于洋葱油中。但洋葱油在新鲜洋葱中的含量很少,大约只占鲜重的0.05%左右,日常饮食所摄入的洋葱量难以发挥出理想的生理功效,因此必须采取有效的提取手段,高效提取、富集洋葱油(含硫化合物)。 本论文将水蒸汽蒸馏提取法、同时蒸馏—萃取法和超临界CO2流体萃取法应用于洋葱油的提取工艺中,分别以含硫化合物和洋葱油得率作为指标,进行工艺优化研究,确定了相应适宜的工艺参数。实验结果如下: 1、建立了洋葱油中含硫化合物的分析检测方法。分别采用GC-MS和GC(带有FID,DB-5毛细管柱)法对洋葱油进行了定性、定量分析,共鉴定出化合物27种,其中含硫化合物24种,洋葱油组分分离效果良好。 2、优化了水蒸汽蒸馏提取洋葱油的适宜工艺参数。分别从酶解温度、酶解时间,酶解pH、洋葱浆液与水的比例、提取时间和饱和NaCl溶液的影响等方面优化了洋葱油提取的工艺参数,其适宜参数为:酶解温度30℃,酶解时间120 min,提取时间60 min,洋葱油中含硫化合物含量可达到25.07μl/kg FW。 3、首次采用同时蒸馏—萃取法提取洋葱油并确立了适宜的工艺参数。从酶解时间、酶解温度、提取时间、溶剂用量、洋葱浆液与水的比例、NaCl溶液浓度等方面对洋葱油提取的工艺参数进行了优化,确定了同时蒸馏—萃取法提取洋葱油的适宜参数为:酶解温度为35℃,酶解时间为150min,洋葱浆液与NaCl溶液(90g/1000ml)的比例为1:2(W/V),提取时间为150 min,在上述提取条件下,SDE提取的洋葱油中含硫化合物的含量可达到45.37μl/kg FW。 4、优化了超临界CO2萃取洋葱油的适宜工艺参数。分别研究了物料的破碎粒度、含水率、萃取压力、萃取温度、萃取时间以及夹带剂用量等因素对洋葱油得率的影响,并通过二次回归正交旋转实验,确定了洋葱油提取的适宜参数为:以粒径为0.45-0.90mm的冻干红洋葱粉为原料,加入15%(v/w)的无水乙醇作夹带剂,萃取压力为27.98 MPa,萃取温度为42.18℃,萃取时间为216.6min,洋葱油的提取率为0.483%,得到的洋葱油具有浓郁的新鲜洋葱风味。