大型工程由于工程本身的复杂性以及管理部门繁多,因此导致我国现有的大型建筑工程质量监管无法满足工程建设的需求,而过去的研究更多的仅仅是停留在理论研究缺乏有效的实证分析。鉴于此,本文在系统的总结质量管理理论的基础上,针对我国目前大型建筑施工质量管理领域存在的质量意识不强、质量计划不清、质量保证不健全、工程质量通病不能根治等问题现状,围绕质量计划的编制、质量保证体系的构建以及如何开展质量控制工作做了系统的研究。在质量计划工作中初步引入了6西格玛质量管理方法,有效地利用了监理的资源优势,将监理单位的监督管理职能和施工企业的自我控制有机的结合起来,把工程项目参建各方主体作为一个系统,运用目标管理方法,突出质量计划的预先控制,将设置质量控制点、加强工序质量控制作为质量管理工作的重点。再通过层次分析法以及模糊综合评价法等数学方法,在筛选出质量影响因素的基础上建立数学模型,以便借助数学模型对之前所提出的质量管理与控制方法的有效性进行验证,并对研究结果进行分析与说明,验证与评估了本研究所提出的大型工程项目质量管理与控制方法的准确性与有效性。保证在实际的管理工作中具有一定的参考作用和实际应用价值。全文在理论概念的研究基础上,通过实际案例(上海环球金融中心)研究,通过六西格玛在质量计划中的引入,即定义、测量、分析以及改进在质量计划中的应用,同时以QC思想为基础从人、材、机、法、环五大要素的控制质量分析,并且通过层次分析法以及模糊综合评价法等数学方法,证明了本研究的有效性和实用性。同时从上海环球金融中心项目最终的完成进度、质量管理而言,其整体效果令人满意,在进一步提升了工程施工进度的同时,保证了整个项目的质量,并且还降低了施工成本,这是事先所没有预料到的。这也说明,新的控制体系与改进方式,对于项目的整体优化取得了巨大的成功,值得相关企业在未来的施工过程中采纳与实施。