葡甘露低聚糖作为功能性低聚糖，具有促进双岐杆菌增殖和不能被动物消化吸收的特点，同时还有防治高血脂、抗氧化、增强机体免疫功能等作用。本论文主要对葡甘露低聚糖铜（Ⅱ）、铁（Ⅲ）、锌配合物的制备工艺进行了研究，并对所制备的金属配合物的活性作用进行了初步的考察，以期望扩大葡甘露低聚糖的应用范围。　　 对葡甘露低聚糖铜（Ⅱ）、铁（Ⅲ）、锌配合物制备工艺进行了单因素实验，考察了不同因素对制备工艺的影响。在此基础上，以反应时间、反应温度、反应pH以及金属离子加入量为主要影响因素进行了正交实验，并对制备工艺条件进行了优化，得出结果如下：　　 在葡甘露低聚糖铜（Ⅱ）配合物制备工艺中，确定的最佳制备工艺条件为：反应温度为54℃，反应时间为108min，氯化铜加入量为21mL，pH值为6.4。在此条件下，铜（Ⅱ）离子与葡甘露低聚糖的结合率最高可达到81.2％。通过紫外和红外光谱分析可知，葡甘露低聚糖与铜（Ⅱ）离子之间发生了配位作用，参与配位反应的基团为羟基。在葡甘露低聚糖铁（Ⅲ）配合物制备工艺中，确定的最佳制备工艺条件为：pH为6.0，反应时间1.5小时，氯化铁加入量为30mL，反应温度45℃。在此条件下，铁（Ⅲ）离子与葡甘露低聚糖的结合率最高可达24.88％。通过紫外和红外光谱分析可知，甘露低聚糖与铁（Ⅲ）离子之间发生了配位作用，参与配位反应的基团为羟基。在葡甘露低聚糖锌配合物制备工艺中，确定的最佳制备工艺条件为：温度为55℃、反应时间为2小时、加入硫酸锌量为16.5mL、pH值为5.5。在此条件下，锌离子与葡甘露低聚糖结合率最高可达40.03％。通过紫外和红外光谱分析可知，葡甘露低聚糖与锌离子之间发生了配位作用，参与配位反应的基团为羟基。　　 通过对菌数/毫升或OD值的考察，研究了葡甘露低聚糖及其铜（Ⅱ）、铁（Ⅲ）、锌配合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌和黑曲霉生长增殖的影响。结果表明：葡甘露低聚糖铁（Ⅲ），铜（Ⅱ）和锌三种配合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌、黑曲霉的生长均有不同程度的抑制作用，而葡甘露低聚糖对以上菌体的生长却具有一定程度的促进作用。　　 对制备的葡甘露低聚糖铜（Ⅱ）、铁（Ⅲ）、锌配合物进行了尿素吸附实验，实验结果表明：在特定的实验条件下，各配合物对尿素的最高吸附量为：①葡甘露低聚糖铜（Ⅱ）配合物70.3mg/g；②葡甘露低聚糖铁（Ⅲ）配合物63.3mg/g；③葡甘露低聚糖锌配合物吸附量为66.7mg/g。