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蓝莓因风味独特、营养丰富而倍受消费者欢迎;然而新鲜蓝莓常因微生物污染、水分流失问题导致其鲜食的货架期短。现有蓝莓保鲜技术(辐照、气调、高压静电场等)都具有一定的保鲜效果,但是因其成本高、耗能大而限制了广泛应用。将功能性物质加入可食性涂膜基质中制备而成的可食性复合涂膜是一种通过在果实表明建立选择性屏障来改变水果表面微环境的的绿色保鲜技术,可以有效的改善果实的贮藏品质。然而目前的复合涂膜仍然存在涂膜基质理化性能差,涂膜的功能特性不足等问题。因此,本文将具有优异的稳定性和生物活性的植物精油纳米乳与具有优异的理化特性和包裹性的可食性复合基质结合,制备了一种新型可食性植物精油纳米乳复合涂膜,并应用于对低温贮藏蓝莓的保鲜。主要研究内容如下:(1)植物精油纳米乳液的制备及其性能研究。将印楝油、猴面包油、辣木油通过微流化技术制备成三种植物精油纳米乳,通过测定其理化指标和抗氧化、抑菌能力来评价其体系稳定性和生物活性。研究发现楝油纳米乳(NNE)具有最小的粒径(99.3 nm)、最佳的白度指数(34.51)、贮藏稳定性和抑菌能力。(2)可食性纳米乳复合涂膜的制备及其性能研究。将NNE添加至以壳聚糖(CS),阿拉伯胶(GA)按0:1、1:0、1:1、1:2、1:4不同比例混合的涂膜液中制备成五种复合涂膜液。所有复合涂膜液都具有一定的抗氧化活性和抑菌活性。而以CS/GA按1:2比例混合制备的复合涂膜具有最优的体系稳定性,抗氧化活性(54.8%),抗菌能力和NNE保留率(62.4%)。这些结果表明以CS/GA按1:2比例混合制备的涂膜具有优异的理化性质和包裹性,可作为理想的复合涂膜材料。(3)可食性纳米乳复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的研究。将不同浓度(0%、1%、2%、4%)的NNE添加至以GA和CS按1:2比例混合的涂膜液中来制备可食性纳米乳复合涂膜液,应用于保鲜低温贮藏蓝莓。与未涂膜组相比,所有涂膜处理都有效提高了果实的贮藏品质,而添加了2%NNE的GA/CS复合涂膜显著抑制了微生物的生长和酶活性的提高,维持了果实花色苷(102.2 mg/100g)和多酚含量(280.8 mg/100g)和降低果实褐变(1.55)和腐败率(5.6%)。综合分析表明含有2%NNE的GA/CS复合涂膜的保鲜效果最佳。研究表明,将2%的NNE作为功能性物质添加至以GA/CS按1:2制备的复合基质中来制备的可食性纳米乳复合涂膜是理想的涂膜体系,其有效的改善了低温贮藏蓝莓的贮藏品质。这种可食性纳米乳复合涂膜有望作为一种新型生物涂膜,应用于蓝莓的保鲜。