餐饮业作为第三产业中的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用,在扩大内需、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面,都做出了积极贡献。以连锁经营为代表的快餐企业正在中国餐饮的市场活跃出现,他们正加速的代替着传统餐饮业的单店作坊式经营、人为经验型、手工随意性生产的管理方式,中国的餐饮业正向着连锁化、产业化、现代化以及集团化的方向发展。其为了提高效率以及服务水平,他们的内外分工也是越来越精细化,用更加精细的分工来为客户提供更加优质的服务,尤其是在原材料的供应方面。而如今传统的连锁快餐企业供应物流模式,已经很难满足连锁快餐企业对市场需求快速响应的要求,因此我们很有必要研究适宜连锁快餐企业的供应物流模式,实现其物流运营成本的降低,整体运作效率的提高,核心竞争力的增强,从而促进连锁快餐企业的发展。本文选取具有鲜明特征的宜家餐厅作为研究对象,首先通过对连锁快餐企业供应物流、Supply-hub运作模式的相关理论进行概述,在此基础上分析目前主要适用在制造业的Supply-hub运作模式,在连锁快餐企业的适用性,由此形成连锁快餐企业Supply-hub运作模式。然后,在进行宜家餐厅供应物流的现状以及问题分析的基础上,对其供应物流运作模式进行优化研究,并对其应用Supply-hub运作模式的各方面优势进行分析。最后,在定性分析的基础上构建订货作业下的供应链成本模型,提供定量分析的依据。由此,从定性和定量的角度证明Supply-hub运作模式在宜家餐厅供应物流的应用价值性,并针对实施过程中的相应问题提出实施建议。通过本文的研究,可以为相同类型的连锁快餐企业的供应物流模式提供相应的理论指导以及实践支撑。