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因受收获季节的影响,柑桔罐头生产废水的水质水量波动较大,再加上果胶类、悬浮性纤维类、细小果肉类物质较多,容易腐烂,以致废水处理和沉渣处置都存在一定困难。本文以浙江爱斯曼食品有限公司柑桔罐头生产废水为研究对象,对其水质水量进行了系统的分析,确认果胶质是影响柑桔罐头生产废水处理的关键因素。在此基础上,开展了果胶酶强化处理柑桔罐头生产废水的试验,并取得了成效。具体结果如下:1.现场调查与检测表明,柑桔罐头废水污染物含量较高、水质水量波动较大,综合废水CODcr浓度476～3153 mg/L,BOD5浓度297～893 mg/L,pH2.5～6.0,SS浓度46～541 mg/L,综合废水中果胶含量高达0.2%～2.5%。2.果胶是增稠剂,可使柑桔罐头生产废水显现粘稠性状,影响生物处理。果胶酶可降解果胶,从而降低废水粘度,有利于废水达标。选用pH2.5～6.0、温度25～55℃、酶量0.01～0.06g/L、反应时间0.5～2.0h等进行单因素试验以及多因素多水平正交试验,所获的最适处理条件为:pH4.5,反应温度35℃,果胶酶用量0.04g/L,反应时间1.0h。3.以海藻酸钠作为载体,研究了果胶酶的固定化技术及其处理性能。固定化果胶酶操作条件:海藻酸钠浓度1.0%～4.0%,戊二醛溶液0.1%～0.8%,固定化酶用量（以载体中加入的酶量计）为0.05g/L,温度40℃,pH4.0,酶解时间为2.0小时。固定化果胶酶效能:可以把水样中的果胶含量从2.5%降低到零。4.采用果胶酶对高果胶酸洗废水进行预处理后,再与其它工序的废水混合,采用沉淀、生物处理,CODcr去除率稳定在85%以上,出水水质良好。5.研究了采用厌氧发酵削减废水处理中的剩余污泥的可行性。柑桔罐头废水的污泥产量较大,且难以压滤脱水,对初沉混凝污泥和二沉生物污泥进行了厌氧发酵试验,经过24天的厌氧发酵,污泥含量从92%上升至98.8%。