蚕蛹油富含不饱和脂肪酸,适合作为婴儿奶粉中脂肪酸的原料。本文以脱脂奶粉(skim milk powder, SKM)为主要壁材,研究了一次微胶囊化蚕蛹油脂质粉末的配方和工艺;然后进一步制备二次微胶囊化蚕蛹油脂质粉末,并检验了产品的性质,探索了其贮存性、释放性。　　以乳液稳定性和包埋率(microencapsulation efficiency, ME)为主要指标,进行一次喷雾干燥微胶囊壁材的试验选择优化结果为:脱脂奶粉、变性玉米淀粉、阿拉伯胶、明胶分别占壁材的比例为9/3/3/1,对蚕蛹油进行一次包埋,得到最佳的壁材配方。　　在单因素实验的基础上,选定固形物的含量、壁芯材质量比、均质时间为试验因素,以包埋率为主要指标,采用响应曲面法(response surface methodology, RSM)优化了一次微胶囊化蚕蛹油脂质粉末制备的工艺条件。最佳工艺条件为:固形物的含量为25.42％、壁芯材的质量比为5.44:1、均质的时间为7.13min。此条件测得包埋率为88.21%。　　采用喷雾干燥法,以壁材浓度及含量为因素,以包埋率及含水量为主要指标进行二次微胶囊化蚕蛹油脂质粉末工艺优化,结果表明,试验范围内,当壁材溶液浓度达7%,一次微胶囊化产物与壁材的质量比例为4:1时,得到的产品指标最好。　　二次包埋微胶囊包埋率为90.74%,含水率低于2%,且感官良好。产品复原乳状液稳定性好且耐高温,耐柠檬酸及有益金属离子的性能好。以过氧化值为指标,对二次微胶囊化蚕蛹油脂质粉末进行加速氧化实验,预测产品的货架期不低于672d。　　人工胃液释放性模拟实验表明:二次微胶囊产品对了蚕蛹油在胃部的释放的减缓控制优于一次包埋产品,6h时释放量为61.11%。