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结合加工和高压脉冲电场(High pulses electric field简称HPEF)处理的需要,本文首先建立了一台可控电压、脉冲、频率、脉冲持续时间的高压脉冲处理实验装置。 本文首次采用高压脉冲电场预处理对春笋热风干燥影响的研究,得出了电场强度和脉冲数目对春笋的热风干燥的影响规律,讨论了电场强度、脉冲数目对热风干燥过程中失水速度和失水率的影响;通过ORIGIN软件分析,在给定处理参数条件下,1.0kV/cm电场强度、50个脉冲数目的处理条件导致热风干燥过程中的失水率最大。 本文首次采用高压脉冲电场预处理对甘薯片渗透脱水再热风干燥的试验研究,分别对电场强度和脉冲数目进行单因素试验,分析电场强度和脉冲数目对渗透脱水过程中增固率、渗透脱水率和热风干燥过程中干燥速率影响,得出了在所给定的实验参数下,2.0kV/cm的电场强度70个脉冲数目下和50个脉冲1.0kV/cm的电场强度的处理效果较好,其主要原因是合适的HPEF处理参数导致细胞膜的通透性较好。 本文首次建立高压脉冲电场预处理甘薯片在热风干燥时的模型,对甘薯片进行了二次正交旋转组合设计,建立了电场强度、脉冲数目、干燥温度、空气流量的干物质质量百分数数学模型;从近现代研究较多的果蔬失水速率的数学模型中挑选具有代表性的干燥失水模型Page方程,建立了电场强度、脉冲数目、干燥介质温度、空气流量和干燥时间失水速率数学模型。 为了研究高压脉冲电场预处理对冬笋渗透脱水的影响,本文采用高压脉冲电场在渗透脱水前预处理,加快冬笋渗透脱水率;试验进行了均匀设计,建立了电场强度、物料厚度、渗透时间的渗透脱水率线性模型和渗透增固率线性模型;得出了三个因素对渗透脱水率的影响大小依次为:渗透时间>电场强度>物料厚度;对渗透增固率的影响大小依次为:电场强度>渗透时间>物料厚度。