文冠果果壳是文冠果进行油品加工后的主要废弃物,含有多种化学成分。皂甙类为其主要活性成分,在抗炎、抗肿瘤、抑制HIV蛋白酶、改善学习记忆等方面具有独特的药理特性。因此,文冠果果壳资源的深度开发与高值化利用对食品、药品及保健品行业的发展具有非常重要的意义。本论文在提取和分离纯化文冠果果壳皂甙基础上,通过微生物酶法对其进行生物转化,并进一步对酶解产物进行抗氧化活性分析。通过乙醇回流法提取文冠果果壳皂甙,提取率为2.64%。采用AB-8大孔树脂纯化皂甙,研究了上样液质量浓度、乙醇体积分数、洗脱液流速和氢氧化钠质量分数对纯化效果的影响,进一步通过正交实验获得最佳工艺条件。实验结果表明,当上样液质量浓度为30 mg/m L,乙醇体积分数为70%,洗脱液流速为2.0 BV/h,氢氧化钠质量分数为0.20%时,纯化后的文冠果果壳皂甙纯度为67.81%,回收率为64.04%。利用黑曲霉848发酵粗酶液对文冠果果壳皂甙进行酶解,考察了酶解时间、加酶量、酶解温度、pH对酶解过程的影响,并在此基础上进行正交实验,确定最佳酶解反应条件。结果表明,最佳酶解条件为:酶解时间24 h,加酶量0.06 m L,酶解温度40℃,pH=4.0。对酶解前后文冠果果壳皂甙进行TLC分析,得到迁移率分别为0.59、0.68、0.75、0.93四种产物,分别采用DPPH法、FRAP法、Fenton法对四种产物进行抗氧化活性检测并比较其抗氧化活性的变化规律。通过超高效液相(UPLC)结合红外光谱(IR)对文冠果果壳皂甙及其酶解产物进行分析,结果表明文冠果果壳皂甙经过生物转化后,生成了四种主要产物,与酶解前皂甙相比,这些产物的结构发生了一定的变化。