【摘 要】
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硒（Selenium,Se）是动物生长发育和代谢的必需微量营养素,也是硒蛋白和硒酶必不可少的组成成分。硒在动物机体内发挥着抗氧化、保护生物体膜结构与功能和增强免疫力等重要作用。酵母硒作为补硒有机原料,常用于畜禽饲粮中生产富硒产品,由于具有吸收率高、生物学活性强、毒性低和对环境污染小等优点,在畜禽行业广泛应用。本试验旨在研究饲粮中添加不同水平酵母硒对育肥猪生产性能、肉品质及脂质代谢组学的影响,为酵母
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硒（Selenium,Se）是动物生长发育和代谢的必需微量营养素,也是硒蛋白和硒酶必不可少的组成成分。硒在动物机体内发挥着抗氧化、保护生物体膜结构与功能和增强免疫力等重要作用。酵母硒作为补硒有机原料,常用于畜禽饲粮中生产富硒产品,由于具有吸收率高、生物学活性强、毒性低和对环境污染小等优点,在畜禽行业广泛应用。本试验旨在研究饲粮中添加不同水平酵母硒对育肥猪生产性能、肉品质及脂质代谢组学的影响,为酵母硒在生猪健康养殖中的应用提供新的理论依据,同时也为猪肉生产中肉品质的改善提供新的思路。试验一:不同水平酵母硒对育肥猪生产性能、硒沉积、抗氧化能力、免疫功能和血清生化指标的影响试验选取60头“杜×长×大”杂交育肥猪,随机分为5组,每组6个重复,每个重复2头猪。按组分别饲喂基础饲粮（不添加硒,SD组）,以及在基础饲粮中添加酵母硒0.3 mg/kg（CT组）、1 mg/kg（SY1组）、3 mg/kg（SY3组）和5mg/kg（SY5组）,饲养期为78 d。结果表明,1)各组间育肥猪ADG、ADFI、F/G差异不显著（P＞0.05）;2)酵母硒在育肥猪各组织硒沉积量由小到大为:皮下脂肪→血清→背最长肌→肾脏→肝脏;与SD组相比,SY3和SY5组育肥猪肝脏、肾脏和背最长肌组织硒沉积极显著提高（P＜0.01）;血清中的硒沉积在硒添加量大于1 mg/kg时沉积显著（P＜0.01）,脂肪中的硒沉积在硒添加量大于3mg/kg时沉积显著（P＜0.01）。3)与SD组相比,CT组、SY1、SY3和SY5组育肥猪血清Ig A和Ig M含量显著提高（P＜0.05）。4)与SD组相比,CT组、SY1、SY3和SY5组显著提高了肝脏T-SOD和GSH-Px的含量（P＜0.05）,极显著提高了CAT含量（P＜0.01）;与SD组相比,SY3组显著增加血清GSH-Px的含量（P＜0.05）。5)不同水平酵母硒对血清生化指标无显著影响（P＞0.05）。试验二:不同水平酵母硒对育肥猪肉质性状、背最长肌营养成分和相关硒蛋白基因表达的影响试验设计同试验一。结果表明:1)与CT组相比,SD组和SY5组肝脏指数极显著降低（P＜0.01）,SY3组的平均背膘厚显著降低（P＜0.05）。2)与CT组相比,SD组大理石纹显著降低（P＜0.05）;与CT组相比,SY5组肉色24 h L*值显著降低（P＜0.05）;与SD组相比,SY1组45min a*值显著提高（P＜0.05）。3)与CT组相比,SY1组和SY5组中背最长肌的酪氨酸含量显著提高（P＜0.05）,SY3组中的牛磺酸和丙氨酸显著降低（P＜0.05）、苏氨酸极显著降低（P＜0.01）,SD组中的丙氨酸显著降低（P＜0.05）,SY5组中牛磺酸显著降低（P＜0.05）。4)与SD组相比,CT组、SY1、SY3和SY5组显著上调硒蛋白Sel W的m RNA表达水平（P＜0.05）;与SD组相比,SY1和SY3组显著上调SBP1的m RNA表达水平（P＜0.05）。试验三:不同水平酵母硒对育肥猪背最长肌脂质代谢组学的影响试验设计同试验一。采集育肥猪背最长肌30个样品进行脂质代谢组学非靶向绝对定量分析。结果表明:1)基于UPLC质谱系统高通量技术,通过正、负离子模式鉴定,试验共检测出35种脂质亚类,1179种脂质分子。2)通过各试验组脂质亚类总含量对比分析,结果显示SY5组整体脂质含量水平多于对照组,并以此为关注点重点分析SY5 vs CT（对照组）脂质代谢规律,结果表明:（1）在脂质亚类层面,与CT组相比,SY5组中PG、PIP和PIP2含量显著降低（P＜0.05）,SQMG的含量显著提高（P＜0.05）;（2）在脂质分子层面,SY5 vs CT共得到35种差异显著的脂质分子,包括（18:1e-18:1）、PE（18:1e-20:4）、PE（18:1e-22:5）等18种PE,PS（18:0-18:2）、PS（16:1e-22:5）等5种PS,PC（16:0e-18:1）、PC（18:0e-18:2）等5种PC,PG（32:2e）、PG（29:2e）2种PG以及CL（78:6）、DG（36:4e）、PI（16:0-20:4）、PIP（17:1-18:0）、PIP2（37:2e）,此外,18种PE在差异显著分子聚类分析中均显著上调（VIP＞1,P＜0.05）。综上所述,饲粮添加适量酵母硒能够改善育肥猪免疫功能和抗氧化能力,并且改善育肥猪背最长肌肉色和大理石纹以及增加氨基酸含量、硒蛋白基因表达,以此改善育肥猪肉品质。脂质代谢组学揭示高剂量酵母硒引起18种PE脂质分子代谢上调。
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