回族是我国56个民族中的一员,在我国分布广泛,其主要居住格局是“大杂居,小集中”。他们的饮食受聚居地影响,呈现出明显的地域性,如本文的调研点:西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街,由于受居住地自然环境和社会环境的影响,两地回族的特色饮食发生了变化。本文以西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街特色饮食为对象,从五个部分对其展开了初步的对比论述:第一部分是绪论,阐述了本论文的选题缘起、目的、意义、学术界研究范围、研究现状和主要研究方法;第二部分介绍了西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街的概况,包括西安回民街和乌鲁木齐山西巷回民街的历史沿革、商业概况、饮食;第三部分介绍了西安回民街与乌鲁木齐山西巷回民街的特色饮食及其制作技艺与传承;第四部分对两地特色饮食进行比较,分析共性与差异形成的原因;第五部分分析了回族饮食文化适应性变迁的结果和意义。通过论述得出以下几点结论:第一,两地回族特色饮食的变化正是达到了与周围的人、环境和谐相处的适应性变化;第二,中华民族多元一体的格局更有利于民族文化的多元化发展,有利于不同文化的群体相互学习,进而促进本民族文化的不断丰富和发展。第三,当一个群体的生存环境发生改变,多种不同的文化模式相互交融、彼此影响时,原有的文化必然会发生适应性变迁。