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利用选定的微生物自然产生的代谢副产物抑制不良微生物的生长，用于食品防腐剂和生物防治等方面，吸引了很多科研注意力。本文对酱渣中分离到的一株产抑菌物质的蜡样芽孢杆菌进行鉴定，并研究其所产抗菌物质的部分性质和对其结构进行了初步的鉴定。其结果如下:1）本文进行了菌株B的生理生化试验，测定了菌株B的16S rDNA的序列，输入GenBank中进行同源性比较后建立了系统发育树，并优化了其培养条件。研究结果表明：确定菌株B为蜡样芽孢杆菌；其最适生长条件：100ml/250ml的装液量和0.5%接种量、摇床转速是200r/min、37℃、初始pH7.0的KMB振荡培养时菌株生长量最大，在盐度为12%的培养基中仍能正常生长。2）对蜡样芽孢杆菌B所产抑菌物质，测定其抑菌谱、抑菌作用方式、抑菌物质作用的最适合培养基、拮抗活力及蛋白酶、温度和pH对其稳定性的影响，还有通过双缩脲、茚三酮反应推断其物质性质。研究结果表明：其对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌及真菌都有良好的抑制作用；其对敏感菌的作用方式是抑制而非杀死；蜡样芽孢杆菌B的抑菌活性对数期开始，平稳期达到最大；蜡样芽孢杆菌B所产的抑菌物质对蛋白酶K和胰蛋白酶敏感，说明其具备蛋白质的特性；双缩脲反应和茚三酮反应推断其为环状结构的多肽类物质；该抑菌物质对热稳定，在50℃～100℃范围内，抑菌活性都没明显变化；在pH3～11，仍有抑菌活性，但最适pH是微酸性5～7范围内。3）测定纯化抗菌物质的最适硫酸铵浓度，通过薄层层析、高效液相、液质联用对分离的抗菌物质进行结构分析，研究结果如下：纯化该抗菌物质最适的硫酸铵浓度为65%；通过薄层色谱分析（thin layer chromatography，TLC）、高效液相、液质联用图谱分析，推断该肽类物质是闭合环状，含有自由氨基及含有Leu、Gln、His三种氨基酸，并没有和相关报道的脂肽抗生素、细菌素类有相似的地方，由于蜡样芽胞杆菌的抗菌物质报道较少，所以这可能是一种新物质。